Капуста цветная
Капуста цветная (Brassica oleracea var. botrytis) — однолетнее растение, у которого в пищу употребляется недоразвитое соцветие (головка), состоящее из мясистых цветоножек. Имеет нежный, сладковатый вкус, легко усваивается. Используется в варёном, жареном, запечённом виде и в супах-пюре. Родительская статья: Капуста.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Цветная капуста образует плотную головку (соцветие) округлой формы, состоящую из множества коротких цветоножек (зачатков бутонов), сросшихся в компактную массу. Цвет головки обычно белый или кремовый, но существуют сорта с зелёной, оранжевой и фиолетовой окраской. Листья крупные, зелёные, закрывающие головку от солнца. Головка может достигать 15–25 см в диаметре и весить 0,5–2 кг. Вкус более нежный, сладковатый, без горечи. Цветная капуста считается диетическим продуктом.
Происхождение и история
Цветная капуста происходит из Средиземноморья, вероятно, выведена из дикой капусты в Малой Азии. В Европе её начали выращивать в средние века, сначала в Италии, затем во Франции. В России появилась в XVIII веке, но стала популярна лишь в XIX–XX веках. Сегодня крупнейшими производителями являются Китай, Индия и США.
Состав и свойства
Цветная капуста богата водой (92 %), углеводами (5 г на 100 г), белками (1,9 г), клетчаткой (2 г), витаминами (C, K, B6, фолиевая кислота), минералами (калий, фосфор, магний, железо), глюкозинолатами. Калорийность — 25 ккал/100 г. Отличается высоким содержанием витамина C и K. Благодаря мягкой клетчатке рекомендуется для диетического питания.
Кулинарное применение
Цветная капуста универсальна:
- отваривается для гарниров, супов-пюре;
- обжаривается в кляре (в масле) или на сковороде;
- запекается с сыром, сливками (гратен);
- используется в салатах (отварная);
- маринуется как закуска.
Сочетается с сыром, сливочным маслом, яйцами, белым соусом, специями (мускатный орех, куркума). Часто используется как заменитель картофеля в низкоуглеводных диетах.
Выбор и качество
Выбирают плотные, белые головки без тёмных пятен, с зелёными свежими листьями. Соцветия должны быть плотно сжатыми, без рыхлости. Потемневшие участки указывают на длительное хранение. Размер не влияет на вкус.
Хранение
Цветная капуста хранится в холодильнике до 7–10 дней (в пакете). Замораживают после бланширования на срок до 10 месяцев. При комнатной температуре быстро увядает.
Заменители
В супах и гарнирах можно использовать брокколи (близкий родственник). Для запекания подходит кольраби (кольраби) или белокочанная капуста (белокочанная). Для диетических блюд — кабачки.
Интересные факты
Цветная капуста богата витамином K, необходимым для свёртываемости крови. Оранжевые сорта содержат бета-каротин. В Древнем Риме цветную капусту считали деликатесом. При варке добавляют немного молока, чтобы сохранить белый цвет.
