Йогурт натуральный
Натуральный йогурт — кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с использованием термофильных молочнокислых бактерий (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Относится к молочным продуктам и отличается густой консистенцией, кисловатым вкусом и высоким содержанием белка. Широко используется как самостоятельный продукт, для соусов и выпечки.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Натуральный йогурт — это ферментированный продукт из пастеризованного молока, в который добавлены две обязательные культуры бактерий. В процессе брожения лактоза превращается в молочную кислоту, что придаёт продукту кисловатый вкус и плотную текстуру. Йогурт может быть изготовлен из цельного, обезжиренного или восстановленного молока. В зависимости от жирности бывает от 0,5% до 8–10% жира. Консистенция варьируется от жидкой до густой (в зависимости от времени сквашивания и добавления загустителей). Натуральный йогурт не содержит сахара, ароматизаторов и фруктовых добавок.
Происхождение и история
Йогурт известен с древних времён у народов Центральной и Западной Азии. Традиционный способ приготовления — сквашивание молока в кожаных мешках. В Европу йогурт пришёл в XIX веке, а в начале XX века в Болгарии была выделена и описана болгарская палочка. В 1930-х годах йогурт стал популярен в США и Европе благодаря рекламе. Сегодня натуральный йогурт — один из самых потребляемых кисломолочных продуктов в мире, лидерами производства являются страны Европы, США и Япония.
Состав и пищевая ценность
В 100 г натурального йогурта 2,5% жирности содержится около 4 г белка, 2,5 г жира, 4 г углеводов (лактоза), калорийность ~55–60 ккал. Обезжиренный йогурт содержит около 5 г белка, 0,5 г жира, 4,5 г углеводов, калорийность ~40 ккал. Йогурт богат витаминами B2, B12, A, D, а также кальцием, калием, фосфором, магнием и цинком. Содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника.
Кулинарное применение
Натуральный йогурт употребляют как самостоятельный завтрак, добавляют в смузи, мюсли, гранолу. Он используется для заправки салатов, приготовления соусов (например, соус дзадзики), маринадов для мяса и рыбы, а также в выпечке (для влажности и нежности). Йогурт хорошо сочетается с сахаром, мёдом, фруктами, чесноком, петрушкой, укропом и огурцами.
Выбор и качество
Качественный натуральный йогурт должен иметь однородную консистенцию, белый цвет и чистый кисломолочный вкус. В составе должны быть только молоко и закваска (без крахмала, желатина и искусственных добавок). Срок годности обычно 5–14 дней.
Хранение
Хранят йогурт в холодильнике при 2–6 °C. После вскрытия используют в течение 2–3 дней. При появлении отделившейся сыворотки (в небольшом количестве) продукт можно перемешать — это нормально.
Заменители
Натуральный йогурт можно заменить кефиром (более жидкий), греческим йогуртом (более густой), ряженкой (сладковатый), или сметаной (в соусах).
Интересные факты
- Йогурт содержит живые культуры бактерий, которые должны быть активными на момент потребления.
- Болгарская палочка была открыта врачом Стаменом Григоровым в 1905 году.
- В некоторых странах йогурт с фруктами не считается «натуральным».
- Йогурт — важный источник кальция для людей с непереносимостью лактозы.
- В Турции йогурт используют в супах и даже в мясных блюдах.
- Натуральный йогурт помогает усваивать белки и жиры.
