Йогурт греческий
Греческий йогурт — это процеженный натуральный йогурт, из которого удалена часть сыворотки, что придаёт ему густую, кремовую консистенцию и повышенное содержание белка. Относится к молочным продуктам и популярен в средиземноморской кухне, используется как основа для соусов, закусок, десертов и самостоятельного блюда.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Греческий йогурт получают традиционным способом: натуральный йогурт помещают в марлевый мешок или центрифугу, чтобы удалить избыток сыворотки. В результате объём уменьшается примерно на 50–70%, а консистенция становится очень плотной, напоминающей крем-чиз. Жирность варьируется от 0% до 10%, но классический греческий йогурт имеет жирность около 5–8%. Вкус — насыщенный, сливочный, с приятной кислинкой. Содержание белка достигает 8–10 г на 100 г, что значительно выше, чем в обычном йогурте.
Происхождение и история
Греческий йогурт традиционно производится в Греции, а также на Кипре, в Турции и на Балканах. Его история восходит к древним традициям сквашивания молока в кожаных мешках. Процесс процеживания позволяет продлить срок хранения и получить более питательный продукт. В XX веке греческий йогурт приобрёл мировую известность благодаря средиземноморской диете и популярности греческой кухни. Сегодня он массово производится в Греции, США, Дании и других странах.
Состав и пищевая ценность
В 100 г греческого йогурта (5% жирности) содержится около 8 г белка, 5 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~90–100 ккал. Обезжиренный вариант содержит 10 г белка, 0,5 г жира, 4,5 г углеводов, калорийность ~60 ккал. Греческий йогурт богат витаминами B2, B12, A, D, а также кальцием, калием, фосфором, магнием. Содержит пробиотики, но в меньшем количестве, чем обычный йогурт, из-за процеживания.
Кулинарное применение
Греческий йогурт используют как самостоятельный завтрак с мёдом, орехами и фруктами. Он является основой соусов (дзадзики, тахини), заправок для салатов, маринадов для мяса (особенно для курицы и [[baranina|баранины]). Греческий йогурт добавляют в тесто для выпечки, используют как намазку на хлеб, в качестве основы для муссов и десертов. Он хорошо сочетается с чесноком, огурцами, лимоном, оливковым маслом и петрушкой.
Выбор и качество
Качественный греческий йогурт должен быть густым, без комков, с однородной структурой. Цвет — белый, вкус — сливочный, с лёгкой кислинкой. Состав: молоко, закваска (без крахмала и загустителей). Срок годности обычно до 2 недель.
Хранение
Хранят греческий йогурт в холодильнике при 2–6 °C. После вскрытия употребить в течение 3–4 дней.
Заменители
Греческий йогурт можно заменить натуральным йогуртом (менее густой), кефиром (жидкий), сметаной (в соусах), или творогом (для намазок).
Интересные факты
- Греческий йогурт содержит вдвое больше белка, чем обычный йогурт.
- В Греции его часто подают с мёдом и грецкими орехами.
- Процеживание увеличивает концентрацию белков и кальция.
- Греческий йогурт используют для приготовления традиционного соуса «дзадзики».
- Он хорошо насыщает и помогает контролировать аппетит.
- В некоторых странах греческий йогурт называют «йогурт по-гречески».
