Лимон
Лимон (Citrus limon) — цитрусовый фрукт с ярко-жёлтой кислой мякотью и сильным ароматом, содержащий большое количество витамина C и лимонной кислоты. Используется в кулинарии для придания кислоты и свежести напиткам, соусам, десертам и как консервант. Родительская статья: Фрукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лимон — это овальный или яйцевидный плод с плотной, ярко-жёлтой кожурой, покрытой многочисленными масляными железами. Внутри мякоть разделена на 8–10 долек, заполненных кислым соком, с мелкими семенами. Вкус лимона очень кислый, с характерной горчинкой (из-за лимонина), аромат интенсивный, свежий. Лимон широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии, медицине и как очищающее средство.
Происхождение и история
Родина лимона — Южная Азия (предположительно Индия и Китай). В Европу он был завезён арабами в X–XI веках, а в Средиземноморье начал активно культивироваться в XV веке. В России лимоны известны с XVII века. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Мексика, Китай, Аргентина и Испания.
Состав и свойства
Лимон содержит воду (89 г), углеводы (9 г на 100 г), белки (1,1 г), жиры (0,3 г), клетчатку (2,8 г), витамины (C, B1, B2, B6, E), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 29 ккал на 100 г. Богат лимонной кислотой, которая придаёт кислоту, и биофлавоноидами, укрепляющими сосуды.
Кулинарное применение
Лимон используется:
- для приготовления лимонадов, чая, коктейлей;
- как заправка для салатов и соусов;
- для маринования мяса и рыбы;
- для консервации и стерилизации (лимонный сок);
- для выпечки (цедра, сок);
- для десертов (лимонный курд, тарт, сорбет).
Сочетается с рыбой, птицей, имбирём, мятой, мёдом, оливковым маслом. Хорошо с лаймом и апельсином.
Выбор и качество
Качественный лимон должен быть тяжёлым, с насыщенным жёлтым цветом, глянцевой кожурой, без тёмных пятен и мягких участков. Цедра не должна быть слишком сухой. Аромат должен быть свежим.
Хранение
Лимон хранится при комнатной температуре до 1 недели, в холодильнике — до 3–4 недель. Сок лимона можно заморозить в формочках для льда.
Заменители
В рецептах можно использовать лайм (лайм) для более мягкой кислоты, или уксус (яблочный, виноградный) для кислинки. Также можно использовать лимонную кислоту.
Интересные факты
Лимон — один из самых кислых фруктов; pH его сока около 2. Цедра лимона содержит много эфирных масел, которые используют для ароматизации. В морской практике лимоны использовали для профилактики цинги. Лимон — символ свежести и чистоты в европейской культуре.
