Лайм
Лайм (Citrus aurantiifolia) — небольшой цитрусовый фрукт зелёного цвета, с более кислым и ароматным вкусом, чем лимон. Используется для приготовления напитков, соусов, десертов и в азиатской кухне. Родительская статья: Фрукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Лайм — это небольшой плод (диаметром 3–6 см), округлой или овальной формы, с тонкой зелёной кожицей, часто с более светлыми участками. Мякоть сочная, зелёная или желтоватая, сильно кислая, с выраженным цитрусовым ароматом, более пряным, чем у лимона. Лайм содержит меньше сахара и больше кислоты, чем лимон. Косточки мелкие.
Происхождение и история
Родина лайма — Юго-Восточная Азия, откуда он распространился в Африку и Америку. В Европе лайм стал известен позже лимона. В колониальную эпоху лайм использовали для борьбы с цингой на британских кораблях, отсюда прозвище британских моряков «лайми». Сегодня крупнейшие производители — Индия, Мексика, Китай, Бразилия.
Состав и свойства
Лайм содержит воду (88 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (0,7 г), жиры (0,2 г), клетчатку (2,8 г), витамины (C, B6, A), минералы (калий, кальций, магний). Калорийность — 30 ккал на 100 г. Богат флавоноидами и лимонной кислотой.
Кулинарное применение
Лайм используется:
- для соков, мохито, маргариты;
- для заправок, салатов, соусов;
- для маринования морепродуктов и мяса;
- для десертов (лаймовый пирог, сорбет);
- в азиатских блюдах (том-ям, карри).
Сочетается с кокосом, имбирём, мятой, текилой. Хорошо с лимоном и манго.
Выбор и качество
Зрелый лайм должен быть плотным, тяжёлым, с яркой зелёной кожурой. Желтоватые лаймы считаются перезревшими. Кожура без пятен, аромат сильный.
Хранение
Лайм хранится в холодильнике до 2 недель. Сок можно заморозить.
Заменители
В рецептах можно использовать лимон (лимон) (кислота будет мягче) или клюквенный сок.
Интересные факты
Лайм содержит больше витамина C, чем лимон. В Таиланде лайм называют «манао». Эфирное масло лайма используется в парфюмерии.
