Манго

Описание

Манго — это костянковидный плод, крупный (от 150 г до 2 кг), с гладкой кожицей, которая при созревании становится жёлтой, красной или оранжевой. Мякоть сочная, маслянистая, сладкая, с характерным смолистым ароматом, содержит одну большую плоскую косточку. Существуют сорта с более волокнистой или более нежной мякотью. Манго — один из самых популярных тропических фруктов в мире.

Происхождение и история

Манго родом из Южной Азии (Индия, Мьянма), где культивируется более 4000 лет. В буддийской культуре манго считается священным плодом. В XVI веке португальцы завезли манго в Африку и Южную Америку. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Китай, Таиланд, Индонезия, Мексика.

Состав и свойства

Манго содержит воду (82 г), углеводы (15 г на 100 г), белки (0,8 г), жиры (0,4 г), клетчатку (1,6 г), витамины (A, C, E, K, B6), минералы (калий, магний, медь). Калорийность — 60–70 ккал на 100 г. Богато каротиноидами, которые придают жёлто-оранжевый цвет и полезны для зрения.

Кулинарное применение

Манго используется:

• свежим в салатах, десертах, смузи;
• для приготовления соусов (чатни, манго-соус);
• для соков, мороженого, сорбетов;
• в выпечке (манго-пироги, маффины);
• для маринования рыбы и мяса.

Сочетается с лаймом, кокосовым молоком, мятой, перцем чили. Хорошо с ананасом и бананом.

Выбор и качество

Зрелое манго должно быть слегка мягким, с приятным ароматом у плодоножки. Кожура может иметь красные и жёлтые пятна. Не покупайте слишком твёрдые или с чёрными пятнами.

Хранение

Незрелые манго дозревают при комнатной температуре. Спелые хранятся в холодильнике до 5 дней. Нарезанное манго хранится в герметичной таре до 2 дней.

Заменители

В рецептах можно использовать папайю (для текстуры) или персик (для сладости). Для соусов — ананас.

Интересные факты

Манго — национальный фрукт Индии, Пакистана и Филиппин. В Индии существует более 500 сортов манго. Манго богато витамином A. В народной медицине манго используют для улучшения пищеварения.