Ананас

Описание

Ананас — это сложный плод, образованный сросшимися завязями множества цветков, образующих единое соплодие. Кожица твёрдая, чешуйчатая, с розеткой листьев на верхушке. Мякоть жёлтая, волокнистая, сочная, с кисло-сладким вкусом и интенсивным ароматом. Сердцевина более жёсткая, но также съедобна. Ананас богат бромелайном — ферментом, улучшающим пищеварение.

Происхождение и история

Родина ананаса — Южная Америка (Парагвай, Бразилия). Местные индейцы использовали его в пищу и для медицинских целей. Европейцы узнали об ананасе после открытия Колумба. В XVIII–XIX веках ананас стал символом роскоши в Европе. Сегодня крупнейшие производители — Коста-Рика, Филиппины, Бразилия, Китай.

Состав и свойства

Ананас содержит воду (86 г), углеводы (13 г на 100 г), белки (0,5 г), жиры (0,1 г), клетчатку (1,4 г), витамины (C, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (марганец, медь, калий). Калорийность — 50–60 ккал на 100 г. Бромелайн помогает переваривать белки.

Кулинарное применение

Ананас используется:

• свежим в салатах, коктейлях, десертах;
• для соков, смузи;
• для выпечки (пироги, тарты);
• для маринования мяса (бромелайн размягчает волокна);
• консервированным (кольца, кусочки).

Сочетается с кокосом, мятой, мёдом, мясом (курица, свинина). Хорошо с бананом и манго.

Выбор и качество

Зрелый ананас должен быть плотным, с зелёными листьями на верхушке (их легко выдернуть), с ароматом у основания. Кожура может быть жёлтой или зеленоватой. Не должно быть мягких участков.

Хранение

Свежий ананас хранится при комнатной температуре до 3 дней, в холодильнике до недели. Нарезанный — в герметичной таре до 3 дней.

Заменители

В рецептах можно использовать манго (для сладости) или папайю (для текстуры). Для маринада — киви.

Интересные факты

Бромелайн в ананасе разрушается при нагревании. Ананас — символ гостеприимства в колониальной Америке. Существуют карликовые сорта. Ананас содержит много витамина C, укрепляющего иммунитет.