Папайя
Папайя (Carica papaya) — тропический фрукт с жёлто-оранжевой мякотью, чёрными семенами и сладким, слегка дынным вкусом, содержащий фермент папаин. Используется свежей, для соков, десертов, салатов и в качестве нежного мясного маринада. Родительская статья: Фрукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Папайя — это крупный плод, напоминающий по форме дыню, с гладкой кожурой, которая по мере созревания меняет цвет с зелёного на жёлтый или оранжевый. Мякоть сочная, оранжевая, с ароматом, напоминающим дыню и персик. Внутри находится полость с чёрными круглыми семенами, которые несъедобны, но могут использоваться в качестве пряности. Папаин (фермент) делает папайю полезной для пищеварения.
Происхождение и история
Папайя родом из Центральной и Южной Америки, где её выращивали индейцы. Европейцы впервые узнали о папайе после открытия Америки. В XVI–XVII веках папайю распространили по тропическим регионам мира. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Бразилия, Индонезия, Нигерия.
Состав и свойства
Папайя содержит воду (88 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (0,5 г), жиры (0,3 г), клетчатку (1,7 г), витамины (C, A, E, B1, B5, B9), минералы (калий, магний, медь). Калорийность — 43–50 ккал на 100 г. Папаин расщепляет белки, что помогает пищеварению.
Кулинарное применение
Папайя используется:
- свежей в салатах, фруктовых тарелках, смузи;
- для соков, мороженого;
- для маринования мяса (папаин размягчает волокна);
- для приготовления чатни, соусов;
- зелёная папайя используется в салатах и в качестве овоща.
Сочетается с лаймом, мятой, кокосом, морепродуктами. Хорошо с манго и ананасом.
Выбор и качество
Спелая папайя должна быть жёлтой или оранжевой, с небольшими коричневыми пятнами, слегка мягкой на ощупь. Запах сладкий, дынный. Избегайте плодов с гнилью или тёмными пятнами.
Хранение
Незрелая папайя дозревает при комнатной температуре. Спелая папайя хранится в холодильнике до 3–5 дней. Нарезанная — в герметичной таре до 2 дней.
Заменители
В рецептах можно использовать манго (для сладости) или папайю (для текстуры — персик). Для маринада — киви или ананас (ананас).
Интересные факты
Папаин используется в качестве средства для размягчения мяса. Зелёная папайя популярна в тайской кухне (салат сом там). Папайя богата витамином C, укрепляет иммунитет. Семена папайи можно использовать как перец.
