Банан

Описание

Банан — это удлинённый, слегка изогнутый плод, покрытый толстой несъедобной кожурой, которая при созревании меняет цвет с зелёного на жёлтый. Мякоть белая, кремовая, сладкая и маслянистая, с характерным ароматом. Существуют десертные сорта (сладкие) и плантайны (крахмалистые, для приготовления). Бананы богаты калием и легко усваиваются.

Происхождение и история

Банан родом из Юго-Восточной Азии (Малайский архипелаг), культивируется более 7000 лет. Арабы распространили банан по Северной Африке, а португальцы — в Центральную и Южную Америку. Сегодня крупнейшие производители — Индия, Китай, Филиппины, Эквадор.

Состав и свойства

Банан содержит воду (75 г), углеводы (23 г на 100 г), белки (1,1 г), жиры (0,3 г), клетчатку (2,6 г), витамины (C, B6, B2), минералы (калий, магний, марганец). Калорийность — 89–100 ккал на 100 г. Богат калием, полезен для сердца и мышц.

Кулинарное применение

Банан используется:

• свежим как перекус, в салатах, десертах;
• для смузи, молочных коктейлей;
• для выпечки (банановый хлеб, маффины, панкейки);
• для замороженного десерта (банановое мороженое);
• плантайны — жарят, варят, запекают.

Сочетается с шоколадом, орехами, мёдом, йогуртом. Хорошо с ананасом и манго.

Выбор и качество

Зрелый банан должен быть жёлтым, без зелёных участков, с небольшими коричневыми точками — это признак максимальной сладости. Кожура должна быть без трещин и пятен гнили.

Хранение

Бананы не хранят в холодильнике — кожура темнеет. Лучше держать при комнатной температуре, отдельно от других фруктов (они выделяют этилен). В холодильнике могут храниться очищенные.

Заменители

В рецептах можно использовать манго (для текстуры) или яблоко (для запекания). Для смузи — ананас.

Интересные факты

Ботанически банан — ягода. Бананы богаты триптофаном, который способствует выработке серотонина. В некоторых странах банановые чипсы популярны. Бананы — один из самых потребляемых фруктов в мире.