Яблоко
Яблоко (Malus domestica) — сочный плод яблони, один из самых распространённых фруктов в мире, с разнообразной окраской (красный, зелёный, жёлтый) и вкусом (от кислого до сладкого). Используется в кулинарии свежим, для выпечки, соков, сидров, сушёных закусок, соусов и многих десертов. Родительская статья: Фрукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Яблоко — это семечковый плод, состоящий из кожицы, мякоти и семенного гнезда с 2–5 семенами. Цвет, размер, форма и вкус сильно варьируются в зависимости от сорта. Существует более 7500 сортов яблок, которые делятся на летние, осенние и зимние. Мякоть может быть жёлтой, белой, кремовой или розоватой. Яблоки богаты витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, особенно в кожуре.
Происхождение и история
Яблоня происходит из Центральной Азии (современный Казахстан). В Европу и на Ближний Восток яблоки попали через торговые пути. В Древней Греции и Риме яблоко считалось символом любви и плодородия. В России яблони известны с древних времён. Сегодня крупнейшие производители — Китай, США, Польша, Индия.
Состав и свойства
Яблоко содержит воду (85 г), углеводы (14 г на 100 г), белки (0,3 г), жиры (0,2 г), клетчатку (2,4 г), витамины (C, A, E, B1, B2, B6), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 50–60 ккал на 100 г. Богато пектином, который полезен для пищеварения. Кожура содержит флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Яблоко используется:
- свежим в салатах, десертах;
- для выпечки (шарлотка, яблочный пирог, штрудель);
- для приготовления соков, сидров, компотов;
- сушёным (чипсы) и вяленым;
- для соусов (яблочный соус к мясу).
Сочетается с корицей, орехами, мёдом, сливочным маслом, сыром (бри, чеддер). Хорошо с грушей и айвой.
Выбор и качество
При выборе яблок обращают внимание на плотность, отсутствие вмятин и гнили. Свежие яблоки должны быть упругими, с приятным ароматом. Цвет не всегда говорит о вкусе: красные — часто сладкие, зелёные — кисловатые.
Хранение
Яблоки хранятся в холодильнике до нескольких недель (зимние сорта — до месяцев). Лучше отделять от других фруктов, так как выделяют этилен, ускоряющий созревание. Сушёные яблоки хранятся в сухом месте до года.
Заменители
В рецептах можно использовать грушу, айву или персик. Для соков — ананас (ананас) или виноград.
Интересные факты
Яблоко — символ знания в библейской традиции. Яблочный уксус популярен для заправок. Антоновка — известный русский сорт. Яблоки полезны для сердца благодаря флавоноидам.
