Айва

Описание

Айва — это плод, похожий на яблоко или грушу, но более жёсткий и ароматный. Кожица жёлтая, покрыта тонким ворсом. Мякоть твёрдая, терпкая, с сильным приятным запахом. В сыром виде айва практически несъедобна, но после тепловой обработки становится сладкой, мягкой и приобретает розовый оттенок. Айва широко используется для консервации и десертов.

Происхождение и история

Родина айвы — Кавказ и Закавказье, а также Центральная Азия. В Древней Греции айва была символом любви и плодородия. В средние века айву выращивали в монастырских садах Европы. Сегодня крупнейшие производители — Турция, Китай, Узбекистан, Иран.

Состав и свойства

Айва содержит воду (83 г), углеводы (15 г на 100 г), белки (0,6 г), жиры (0,1 г), клетчатку (1,9 г), витамины (C, A, B2), минералы (калий, медь, железо, магний). Калорийность — около 57 ккал на 100 г. Богата пектином, что полезно для пищеварения, и обладает дубильными веществами.

Кулинарное применение

Айва используется:

• для варенья, джема, мармелада;
• для компотов, киселей;
• для выпечки (пироги, шарлотка);
• для соусов к мясу (особенно к свинине и дичи);
• для приготовления настоек и ликёров.

Сочетается с корицей, гвоздикой, орехами, мёдом. Хорошо с яблоком и грушей.

Выбор и качество

Айва должна быть жёлтой, твёрдой, без пятен, с сильным ароматом. Мягкие плоды не подходят для длительного хранения. Ворс на кожице — естественное явление.

Хранение

Свежая айва хранится в прохладном месте до 2–3 месяцев. После нарезки требует быстрого использования или хранения с лимонным соком.

Заменители

В рецептах можно использовать яблоко (для сладости) или грушу, но они не дадут того же аромата. Для варенья — абрикос.

Интересные факты

Айва — один из древнейших фруктов, упоминается в мифах. Семена айвы используют в народной медицине. Варенье из айвы называют «золотым» за цвет. Айва содержит много пектина, поэтому используется для желирования.