Груша

Описание

Груша — это семечковый плод, удлинённой формы, расширяющийся в нижней части. Мякоть груши более зернистая, чем у яблока, и очень сочная, с тающей текстурой. Вкус сладкий, иногда с лёгкой кислинкой, с сильным ароматом. Существуют летние и зимние сорта, различающиеся по сроку хранения. Груши богаты клетчаткой и витамином C.

Происхождение и история

Родина груши — Центральная Азия и Западный Китай. В Европу груша попала через греков и римлян. В средневековой Европе груши ценили за сладость. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Италия, США, Аргентина.

Состав и свойства

Груша содержит воду (84 г), углеводы (15 г на 100 г), белки (0,4 г), жиры (0,1 г), клетчатку (3,1 г), витамины (C, K, B6), минералы (калий, медь, магний). Калорийность — 55–60 ккал на 100 г. Богата клетчаткой и антиоксидантами, особенно в кожуре.

Кулинарное применение

Груша используется:

• свежей в салатах, с сыром;
• для выпечки (пироги, тарты, панна-котта);
• для варенья, джема, компотов;
• для соусов к мясу (птица, свинина);
• сушёной как закуска.

Сочетается с голубым сыром (рокфор, горгонзола), орехами, мёдом, корицей. Хорошо с яблоком и айвой.

Выбор и качество

Зрелая груша должна быть немного мягкой у плодоножки, с приятным ароматом. Кожица без повреждений. Твёрдые груши дозреют при комнатной температуре.

Хранение

Свежие груши хранятся в холодильнике до 2 недель. Зимние сорта — до нескольких месяцев. Не хранить рядом с яблоками (этилен ускоряет созревание).

Заменители

В рецептах можно использовать яблоко, айву или персик. Для десертов — банан.

Интересные факты

Груша — символ плодородия в древнегреческой культуре. В Китае груша символизирует бессмертие. Сорт «Вильямс» популярен для консервирования. Груша содержит меньше кислот, чем яблоко, что делает её более сладкой.