Бри
Бри — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой плесневой коркой и кремовой, маслянистой текстурой. Имеет нежный, сливочный вкус с лёгким ароматом грибов и земли. Широко используется как закуска, для десертов и в горячих блюдах. Родительская статья: Сыр.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Бри — это мягкий сыр с белой плесневой коркой (Penicillium candidum), которая образуется в процессе созревания. Внутренняя часть сыра — кремовая, маслянистая, от бледно-жёлтого до соломенного цвета. Вкус нежный, сливочный, с лёгким оттенком грибов, орехов и земли. При выдержке становится более острым и пикантным. Жирность — около 45–60 % в сухом веществе. Бри имеет защищённое наименование по происхождению (AOC) для некоторых регионов, например, Brie de Meaux.
Происхождение и история
Бри родом из провинции Иль-де-Франс, недалеко от Парижа. Его история насчитывает более 1000 лет. Сыр упоминается в исторических хрониках как «королевский сыр», поскольку его часто подавали к столу французских монархов. В XIX веке бри стал популярен во всей Европе. Сегодня бри производится во многих странах, но классический французский бри остаётся эталоном.
Состав и свойства
Бри содержит белки (18–20 г на 100 г), жиры (25–30 г), углеводы (1–2 г), витамины (A, B2, B12), минералы (кальций, фосфор, натрий). Калорийность — около 330–360 ккал на 100 г. Богат пробиотиками благодаря плесени.
Кулинарное применение
Бри используется:
- в сырных тарелках с фруктами, орехами;
- для запекания (в слоёном тесте с джемом);
- для брускетты, сэндвичей;
- в салатах (с ягодами, орехами);
- для горячих закусок.
Сочетается с яблоками, грушами, виноградом, мёдом, орехами (миндаль). Хорош с Камамбером и Рокфором.
Выбор и качество
Качественный бри имеет белую, пушистую корку без трещин, мягкую, упругую середину, которая легко продавливается. Вкус свежий, без аммиачного запаха. Бри должен быть выдержанным, но не перезревшим.
Хранение
Хранят в холодильнике при 2–4 °C в пергаменте или вощёной бумаге. После вскрытия рекомендуется употребить в течение 5–7 дней.
Заменители
Можно заменить Камамбером (более насыщенным) или другим мягким сыром с белой плесенью.
Интересные факты
Бри — один из самых популярных французских сыров в мире. Его часто подают с шампанским или белым вином. Вкус бри меняется в зависимости от выдержки. Бри иногда называют «сыром королей».
