Камамбер

Описание

Камамбер — это мягкий сыр с выдержкой около 3 недель, покрытый характерной белой плесневой коркой (Penicillium camemberti). Внутри сыр нежный, маслянистый, светло-жёлтого цвета, с кремовой текстурой, которая становится более текучей при комнатной температуре. Вкус камамбера более насыщенный, грибной, с земляными нотками и лёгкой остротой. Жирность — около 45 % в сухом веществе. Камамбер защищён знаком АОС (для камамбера из Нормандии).

Происхождение и история

Камамбер происходит из региона Нормандия (север Франции). По легенде, его изобрела крестьянка Мари Харель в конце XVIII века. Сыр стал популярным во время Первой мировой войны, когда французские солдаты брали его с собой. Сегодня камамбер производится по всему миру, но оригинальный нормандский камамбер считается эталоном.

Состав и свойства

Камамбер содержит белки (18–20 г на 100 г), жиры (25–30 г), углеводы (1–2 г), витамины (A, B2, B12), минералы (кальций, фосфор, натрий). Калорийность — около 330–350 ккал на 100 г. Богат пробиотиками и кальцием.

Кулинарное применение

Камамбер используется:

• в сырных тарелках с хлебом, фруктами;
• для запекания в духовке (с мёдом, орехами);
• для брускетты, сэндвичей;
• для соусов (в пасту, к мясу);
• для десертов (с грушами).

Сочетается с яблоками, грушами, орехами (грецкий орех), мёдом. Хорош с Бри и Рокфором.

Выбор и качество

Качественный камамбер должен иметь белую, бархатистую корку, без тёмных пятен. При надавливании сыр должен слегка пружинить. Вкус — насыщенный, без аммиака.

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–4 °C в пергаменте. Употребить в течение 3–5 дней после вскрытия.

Заменители

Можно заменить Бри (более мягкий) или другими мягкими сырами с плесенью.

Интересные факты

Камамбер — один из символов Франции. Его часто подают с яблочным сидром. В Нормандии камамбер созревает в подвалах. Вкус зависит от выдержки. Камамбер нельзя замораживать, иначе он теряет текстуру.