Чеддер

Описание

Чеддер — это твёрдый, часто оранжевый (окрашенный аннато) сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Процесс производства включает «чеддеризацию» — осаждение и формование сырной массы с последующим прессованием. Чеддер созревает от 3 до 24 месяцев. Молодой чеддер имеет мягкий, маслянистый вкус; выдержанный — острый, пикантный, с ореховыми и слегка кисловатыми нотками. Жирность — около 45–50 % в сухом веществе.

Происхождение и история

Чеддер родом из деревни Чеддер (графство Сомерсет, Англия), где его начали производить в XII веке. К XVII веку чеддер стал популярным в Британии. С распространением британской колониальной империи чеддер попал в США и Канаду. Сегодня чеддер — один из самых потребляемых сыров в мире.

Состав и свойства

Чеддер содержит белки (24–26 г на 100 г), жиры (30–35 г), углеводы (1–2 г), витамины (A, B2, B12), минералы (кальций, фосфор, натрий). Калорийность — около 400–450 ккал на 100 г. Богат белком и кальцием.

Кулинарное применение

Чеддер используется:

• для бутербродов, сэндвичей;
• для соусов (сырный соус, начос);
• для запеканок, макарон с сыром;
• для пиццы, бургеров;
• как самостоятельная закуска.

Сочетается с хлебом, горчицей, яблоками. Хорош с Пармезаном и Горгонзолой.

Выбор и качество

Качественный чеддер имеет гладкую, маслянистую текстуру, равномерный цвет, без трещин. Вкус должен быть сбалансированным, без горечи. Выдержанный чеддер имеет крошливую структуру.

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–4 °C в вощёной бумаге до 2–3 недель. Выдержанный чеддер может храниться дольше.

Заменители

Можно использовать Гауду (более мягкий) или Грюйер (для плавления).

Интересные факты

Чеддер — один из самых популярных сыров в США. Его часто окрашивают в оранжевый цвет. Чеддер используется в классическом английском блюде — «картофель с сыром». Сыр содержит много кальция.