Гауда

Описание

Гауда — это сыр из коровьего молока, названный по голландскому городу Гауда, хотя он производится по всей стране. Сыр имеет гладкую, эластичную текстуру, с небольшими отверстиями. Молодой гауда (1–3 месяца) имеет мягкий, сливочный вкус; выдержанный (более 6 месяцев) — насыщенный, карамельный, с хрустящими кристаллами тирозина. Цвет — бледно-жёлтый, иногда с оранжевым оттенком. Жирность — 40–48 % в сухом веществе.

Происхождение и история

Гауда — один из старейших сыров, известных в Европе. Упоминания о нём относятся к XII веку. Традиционно его формовали в большие круги и везли на рынки. В XVII веке голландские торговцы распространили гауду по миру. Сегодня гауда — один из самых популярных сыров в мире, производится во многих странах.

Состав и свойства

Гауда содержит белки (24–26 г на 100 г), жиры (28–32 г), углеводы (1–2 г), витамины (A, B2, B12), минералы (кальций, фосфор, натрий). Калорийность — около 350–400 ккал на 100 г. Богат кальцием и белками.

Кулинарное применение

Гауда используется:

• для бутербродов, сэндвичей;
• для салатов, запеканок;
• для соусов, супов;
• для сырных тарелок;
• для пиццы (в некоторых рецептах).

Сочетается с ржаным хлебом, горчицей, яблоками, пивом. Хорош с Чеддером и Пармезаном.

Выбор и качество

Качественная гауда должна иметь гладкую, маслянистую текстуру, без трещин. Вкус — сладковатый, без горечи. Выдержанная гауда может иметь кристаллы.

Хранение

Хранят в холодильнике при 2–4 °C в пергаменте до 2–3 недель. Выдержанная гауда может храниться дольше.

Заменители

Можно использовать Чеддер (более острый) или Грюйер (более ореховый).

Интересные факты

Гауда — один из самых популярных сыров в мире, его употребляют во многих странах. В Нидерландах гауду часто продают в виде больших колёс. Выдержанная гауда имеет карамельный привкус. Гауда хорошо плавится.