Апельсин

Описание

Апельсин — это крупный округлый плод с толстой, пористой кожурой оранжевого цвета. Мякоть разделена на дольки, покрытые белой сеткой (альбедо), и содержит семена (у некоторых сортов бессемянные). Вкус апельсина от сладкого до кисло-сладкого, аромат интенсивный, цитрусовый. Существует множество сортов: пупочные (навель), валенсия, апельсины для сока.

Происхождение и история

Родина апельсина — Юго-Восточная Азия, вероятно Китай, где его выращивали более 4000 лет. В Европу апельсин попал в XV веке через португальцев и испанцев, а в XVIII веке стал популярным в Америке. Сегодня крупнейшие производители — Бразилия, Китай, Индия, США, Мексика.

Состав и свойства

Апельсин содержит воду (86 г), углеводы (12 г на 100 г), белки (0,9 г), жиры (0,1 г), клетчатку (2,4 г), витамины (C, A, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний). Калорийность — 47 ккал на 100 г. Богат гесперидином и флавоноидами.

Кулинарное применение

Апельсин используется:

• свежим как перекус, в салатах;
• для соков, смузи;
• для выпечки (кексы, бисквиты);
• для джемов, мармелада;
• для соусов к мясу (птица, свинина);
• для ароматизации коктейлей.

Сочетается с корицей, мятой, ванилью, шоколадом. Хорошо с лимоном и грейпфрутом.

Выбор и качество

Спелый апельсин должен быть плотным, тяжёлым, с насыщенным оранжевым цветом. Кожура гладкая, без зелёных участков. Аромат должен быть выраженным.

Хранение

Апельсины хранятся при комнатной температуре до недели, в холодильнике — до 3–4 недель.

Заменители

В рецептах можно использовать мандарин (более сладкий) или грейпфрут (с горчинкой).

Интересные факты

Апельсин — символ солнечного света и плодородия. В Китае апельсины дарят на Новый год как символ удачи. Самое большое апельсиновое дерево существует в Бразилии. Апельсиновая цедра используется в кулинарии и косметологии.