Грейпфрут

Описание

Грейпфрут — это крупный плод (диаметром 10–15 см), округлой или слегка грушевидной формы, с гладкой или слегка пористой жёлтой кожурой. Мякоть обычно разделена на дольки, может быть белой, розовой или красной, с характерной горчинкой, которая особенно заметна в белых сортах. Вкус варьируется от кислого до сладковатого, с характерной терпкостью. Семена мелкие, иногда отсутствуют.

Происхождение и история

Грейпфрут появился как гибрид помело и апельсина в Карибском бассейне (Барбадос) в XVII–XVIII веках. В XIX веке его начали культивировать в США (Флорида, Техас). Сегодня крупнейшие производители — Китай, США, Мексика, Южная Африка.

Состав и свойства

Грейпфрут содержит воду (89 г), углеводы (8 г на 100 г), белки (0,8 г), жиры (0,1 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, A, B5, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний). Калорийность — 35–42 ккал на 100 г. Богат антиоксидантами (нарингенин), которые придают горчинку.

Кулинарное применение

Грейпфрут используется:

• свежим на завтрак, в салатах;
• для соков, фрешей;
• для десертов, соусов;
• для маринования мяса;
• для приготовления джемов и мармелада.

Сочетается с морепродуктами, авокадо, мятой, мёдом. Хорошо с апельсином и лимоном.

Выбор и качество

Спелый грейпфрут должен быть тяжёлым, упругим, с гладкой кожурой. Розовые и красные сорта обычно слаще. Избегайте мягких или с коричневыми пятнами.

Хранение

Грейпфрут хранится при комнатной температуре до недели, в холодильнике — до 3 недель.

Заменители

В рецептах можно использовать помело (менее горький) или апельсин (сладкий).

Интересные факты

Грейпфрут может взаимодействовать с некоторыми лекарствами (статины), уменьшая их действие. В США грейпфрут часто едят на завтрак. Кожура грейпфрута используется для получения эфирного масла.