Ряженка
Ряженка — традиционный кисломолочный продукт украинской и русской кухни, получаемый из топлёного молока путём сквашивания молочнокислыми бактериями. Относится к молочным продуктам и отличается кремовым цветом, густой консистенцией, сладковатым привкусом и ароматом запечённого молока. Ряженка ценится за мягкий вкус и питательные свойства.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Ряженка готовится из пастеризованного молока, которое длительно выдерживают при высокой температуре (95–99 °C) в закрытой посуде, в результате чего оно приобретает кремовый цвет и карамельный вкус. Затем его охлаждают и сквашивают закваской из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Консистенция ряженки однородная, вязкая, напоминает жидкую сметану. Жирность может быть от 1% до 6%. Вкус — сладковатый, с лёгкой кислинкой, без остроты.
Происхождение и история
Ряженка возникла в Украине, где её готовили в глиняных горшках в русской печи. Топлёное молоко получали путём длительного томления, что придавало ему характерный цвет и вкус. Затем его сквашивали сметаной или простоквашей. Название происходит от слова «ряженье» — процесс томления. В XIX веке ряженка распространилась по всей Российской империи. В СССР ряженка стала промышленным продуктом, её производили в Украине, России и Беларуси. Сегодня ряженка остаётся популярным напитком в странах постсоветского пространства.
Состав и пищевая ценность
В 100 г ряженки 4% жирности содержится около 3 г белка, 4 г жира, 4 г углеводов (лактоза), калорийность ~70–75 ккал. Обезжиренная ряженка содержит 3,5 г белка, 0,5 г жира, 4,5 г углеводов, калорийность ~40 ккал. Ряженка богата витаминами A, D, E, B2, B12, а также кальцием, калием, фосфором. Молочная кислота улучшает пищеварение. В ней меньше лактозы, чем в молоке, поэтому она легче усваивается.
Кулинарное применение
Ряженку употребляют как самостоятельный напиток, используют для окрошки, соусов, заправок для салатов. Её добавляют в тесто для блинов, оладий, кексов, пирогов для нежности. Ряженка хорошо сочетается с сахаром, мёдом, томатами, огурцами, укропом и чесноком.
Выбор и качество
Качественная ряженка должна иметь кремовый цвет, однородную консистенцию, без комков. Вкус — сладковатый, кисломолочный. Срок годности — до 14 дней. Состав: молоко, закваска, без добавок.
Хранение
Хранят ряженку в холодильнике при 2–6 °C. После вскрытия употребить в течение 2–3 дней.
Заменители
Ряженку можно заменить натуральным йогуртом (менее сладкий), кефиром (более кислый), или простоквашей. В выпечке используют топлёное молоко.
Интересные факты
- Ряженка — традиционный продукт украинской кухни.
- В ней содержится больше витамина A, чем в обычном кефире.
- Топлёное молоко придаёт ряженке карамельный оттенок.
- Ряженка считается лёгким напитком, подходящим для детского питания.
- В некоторых регионах ряженку подают с вареньем.
- Ряженка используется в косметологии для увлажнения кожи.
