Кинза
Кинза (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, известное также как кориандр. Листья кинзы имеют характерный пряный запах, который некоторые сравнивают с запахом клопов, и широко используются в азиатской, латиноамериканской и кавказской кухне. Семена (кориандр) обладают другим, более цитрусовым ароматом.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кинза — однолетнее растение, образующее розетку листьев и затем стебель с зонтиками соцветий. Листья перисто-рассечённые, ярко-зелёные, с характерным резким запахом. Семена (кориандр) — круглые, жёлто-коричневые, с ароматом, напоминающим цитрус и тмин. Кинза широко используется в кулинарии, а её корни — в тайской кухне.
Происхождение и история
Кинза родом из Средиземноморья, где она была известна более 3 000 лет назад. В Древнем Египте семена кориандра использовали в бальзамировании. В Древней Греции и Риме кориандр ценился как пряность и лекарство. В Индии и Китае кинза стала популярной в древние времена. Сегодня кориандр выращивают в Индии, Китае, России, странах Латинской Америки и Африки.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежей кинзы содержится около 2 г белка, 0,5 г жира, 4 г углеводов, калорийность ~25 ккал. Кинза богата витаминами A, C, K, группы B, а также минералами: калий, кальций, магний, фосфор, железо. Содержит эфирные масла (линалоол, гераниол), флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Кинза широко используется в азиатской кухне (вьетнамский фо, тайские салаты), мексиканской (гуакамоле, сальса), индийской (чатни, карри), кавказской (супы, мясные блюда). Листья добавляют в салаты, супы, соусы, мясные и овощные блюда. Семена кориандра используют как пряность в выпечке, маринадах, колбасах. Кинза сочетается с чесноком, лимоном, имбирём, петрушкой и укропом.
Выбор и качество
Свежая кинза должна быть ярко-зелёной, без увядания, с приятным пряным запахом. Семена кориандра — сухие, без повреждений, с характерным ароматом.
Хранение
Свежую кинзу хранят в холодильнике до 3–5 дней, можно заморозить. Семена кориандра хранят в герметичной таре в тёмном месте до 2 лет.
Заменители
В блюдах кинзу можно заменить петрушкой (менее резкий вкус), базиликом (для азиатских блюд), или мятой (для свежести). Для аромата используют семена кориандра.
Интересные факты
- Кориандр — одно из древнейших пряных растений, упоминается в Библии.
- Листья кинзы и семена имеют разный вкусовой профиль, что позволяет использовать их отдельно.
- Кинза помогает выводить избыток натрия из организма.
- В Таиланде используют корни кинзы для приготовления супов и паст.
- Кинза считается эффективным средством против метеоризма.
- В некоторых культурах кинзу называют «китайской петрушкой».
