Фенхель
Фенхель (Foeniculum vulgare) — многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, у которого съедобными являются клубневидное основание стебля (луковица), черешки, листья и семена. Обладает сладковатым анисовым вкусом и ароматом, используется в кулинарии как овощ, пряность и в салатах.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Фенхель — растение с перистыми листьями, напоминающее укроп. В пищу используют утолщённое основание стебля (луковицу) белого или бледно-зелёного цвета, имеющую округлую или слегка приплюснутую форму, похожую на луковицу, но с более рыхлой структурой. Мякоть хрустящая, сочная, сладковатая, с ярким анисовым ароматом. Листья и семена также используются как пряность. Вкус фенхеля напоминает солодку и анис.
Происхождение и история
Фенхель родом из Средиземноморья, где используется с древних времён. В Древней Греции и Риме его ценили как овощ и лекарство. В Индии и Китае он применяется в пряных смесях. В Европе фенхель стал популярен в эпоху Возрождения. Сегодня крупнейшие производители — Италия, Франция, Германия, США.
Состав и свойства
Фенхель содержит воду (90 %), углеводы (7 г на 100 г), белки (1,2 г), клетчатку (3,1 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, кальций, железо), эфирные масла (анетол). Калорийность — 31 ккал/100 г. Эфирные масла стимулируют пищеварение и обладают спазмолитическим действием.
Кулинарное применение
Фенхель используют:
- в свежем виде в салатах (нарезают тонко);
- тушёным с мясом, рыбой, овощами;
- запечённым с сыром или оливковым маслом;
- для приготовления супов и ризотто;
- семена — как пряность для хлеба, колбас, маринадов.
Сочетается с цитрусовыми, оливковым маслом, рыбой, свининой, а также с черешковым сельдереем и спаржей. Хорошо дополняет баклажан и болгарский перец.
Выбор и качество
Выбирают плотные, белые луковицы без пятен, с зелёными, свежими листьями. Луковица должна быть упругой, без трещин. Маленькие луковицы более нежные. Семена должны быть сухими, ароматными.
Хранение
Фенхель хранят в холодильнике в пакете до 5–7 дней. Можно замораживать после бланширования. Семена хранят в герметичной таре.
Заменители
Анис, укроп, черешковый сельдерей (с добавлением анисовых семян). Для текстуры — кабачок или патиссон.
Интересные факты
Фенхель известен как средство для улучшения лактации. В Италии его едят как гарнир к рыбе. Семена фенхеля входят в состав «пяти пряностей». Древние римляне считали фенхель священным.
