Перец болгарский
Перец болгарский (Capsicum annuum) — однолетнее растение семейства паслёновых, плоды которого представляют собой мясистые полые стручки разнообразной окраски: зелёной, красной, жёлтой, оранжевой. Используется в кулинарии как овощ, приправа и в салатах. Относится к группе овощных перцев (Перец).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Болгарский перец — это плод-ягода, имеющий форму куба или вытянутого конуса, с гладкой, блестящей кожицей и мясистыми стенками толщиной до 5–8 мм. Внутри полость с перегородками, на которых крепятся многочисленные плоские семена. Цвет зависит от сорта и степени зрелости: незрелые плоды зелёные, при созревании становятся красными, жёлтыми, оранжевыми или даже фиолетовыми. Вкус сладковатый, сочный, с лёгкой горчинкой, без остроты. Масса плода варьируется от 50 до 500 г. Широко используется в салатах, начинках, соусах и термической обработке.
Происхождение и история
Родина болгарского перца — Центральная и Южная Америка, где он культивировался ещё до нашей эры. В Европу перец попал в XV–XVI веках благодаря экспедициям Колумба. Сладкие формы были выведены в Европе путём селекции из острого перца. В Болгарии этот перец получил широкое распространение и селекционное улучшение, отчего и получил своё название в русскоязычных странах. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Мексика, Индонезия, США, а также страны Европы.
Состав и свойства
Болгарский перец богат водой (92 %), содержит углеводы (6 г на 100 г), белки (0,9 г), клетчатку (1,7 г), витамины (C, A (бета-каротин), B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, медь), каротиноиды. Калорийность — 26 ккал/100 г. Красные сорта содержат больше витамина C, чем зелёные, и ликопин. Содержит капсаицин в ничтожных количествах, поэтому не острый. Бета-каротин и витамин C делают его мощным антиоксидантом.
Кулинарное применение
Болгарский перец используют:
- в свежем виде в салатах, нарезках;
- для фарширования (мясом, рисом, овощами);
- для запекания, тушения, жарки;
- в соусах, лечо, рагу;
- для консервирования и маринования.
Сочетается с луком, морковью, баклажаном, кабачком, мясом, рисом. В венгерской кухне используется для приготовления паприкаша. Перец хорошо дополняет блюда из цукини и патиссона.
Выбор и качество
Выбирают плоды с гладкой, упругой кожицей, без морщин, пятен и повреждений. Плодоножка должна быть зелёной и свежей. Вес должен соответствовать размеру. Для салатов предпочтительны мясистые сорта, для фарширования — крупные, ровные. Цвет не влияет на качество, но более зрелые плоды слаще.
Хранение
Свежий перец хранится в холодильнике в пакете до 7–10 дней. Не хранить рядом с яблоками, выделяющими этилен. Можно замораживать (целым или нарезанным) после бланширования. В сухом прохладном месте хранится до 2–3 недель.
Заменители
В салатах можно использовать огурец или фенхель. Для фарширования — кабачок или баклажан. Для соусов — томатную пасту с добавлением сахара.
Интересные факты
Болгарский перец — источник витамина C, превосходящий лимоны. Красный перец содержит больше каротина, чем морковь. В Венгрии его называют «паприка». В ботанике он является ягодой, а не овощем. Существуют сорта с острым вкусом, но они относятся к другим видам.
