Патиссон

Описание

Патиссон — плод-ягода, напоминающий кабачок, но с характерной приплюснутой формой, часто с зубчатыми или волнистыми краями. Цвет варьируется от белого, жёлтого до тёмно-зелёного. Мякоть белая, плотная, сочная, с нейтральным вкусом, похожа на кабачок, но более плотная. Молодые плоды (до 10 см) наиболее нежны. Патиссон часто используется для фарширования.

Происхождение и история

Патиссон, как и другие тыквенные, родом из Центральной Америки. В Европу попал после открытия Америки. В России известен с XIX века, но не так распространён, как кабачок. Сегодня популярен в Европе и США.

Состав и свойства

Патиссон содержит воду (94 %), углеводы (3,7 г на 100 г), белки (0,6 г), клетчатку (1,2 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 18 ккал/100 г. Низкая калорийность и высокое содержание влаги делают его диетическим продуктом.

Кулинарное применение

Патиссон используют:

• обжаренным с маслом, в кляре;
• фаршированным (мясом, овощами, рисом);
• тушёным с другими овощами;
• маринованным, солёным;
• в салатах (в сыром виде).

Сочетается с чесноком, зеленью, сливочным маслом, перцем, кабачком. Молодые патиссоны можно есть с кожицей.

Выбор и качество

Выбирают небольшие (диаметром до 10 см) плоды с тонкой кожицей, без повреждений. Они должны быть упругими, с зелёной плодоножкой. Переросшие становятся жёсткими.

Хранение

Патиссоны хранятся в холодильнике до 5–7 дней. Замораживают после бланширования. В сухом прохладном месте могут храниться несколько месяцев.

Заменители

Кабачок, цукини, тыква. Для фарширования — болгарский перец.

Интересные факты

Патиссон в переводе с французского означает «пирог» за форму. В некоторых культурах его используют для украшения блюд. Патиссоны могут быть ярко-жёлтыми, что привлекает внимание. В народной медицине используются для улучшения пищеварения.