Кабачок
Кабачок (Cucurbita pepo) — однолетнее растение семейства тыквенных, плод которого представляет собой продолговатый цилиндрический овощ зелёного или беловатого цвета, с нежной кожицей и мякотью. Используется в кулинарии для жарки, тушения, запекания и в салатах. Относится к овощам (Овощи).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Кабачок — это плод-ягода с вытянутой цилиндрической формой, длиной до 20–30 см, кожица тонкая, легко чистится. Цвет чаще светло-зелёный, но есть жёлтые и тёмно-зелёные сорта. Мякоть белая или кремовая, сочная, мягкая, с нейтральным вкусом, хорошо впитывает ароматы. Молодые кабачки не требуют очистки и удаления семян. Кабачки низкокалорийны и богаты влагой.
Происхождение и история
Кабачок, как и тыква, родом из Центральной Америки. В Европу завезён в XVI веке, но популярность приобрёл в XX веке. В России кабачок широко культивируется с начала XX века. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Индия, Россия.
Состав и свойства
Кабачок содержит воду (95 %), углеводы (3,1 г на 100 г), белки (0,6 г), клетчатку (1 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, марганец). Калорийность — 17 ккал/100 г. Низкая калорийность делает его идеальным для диетического питания. Содержит каротиноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Кабачок используется:
- обжаренным в кляре или на сковороде;
- тушёным с овощами и мясом;
- запечённым с сыром или фаршем;
- в салатах (в сыром виде);
- для приготовления икры, оладий.
Сочетается с чесноком, помидорами, болгарским перцем, баклажаном, зеленью. Легко заменяет цукини и патиссон.
Выбор и качество
Выбирают молодые кабачки (длиной до 20 см) с тонкой кожицей, без повреждений. Они должны быть упругими, с блестящей поверхностью. Переросшие кабачки имеют жёсткую кожицу и крупные семена.
Хранение
Кабачки хранятся в холодильнике до 5–7 дней. При комнатной температуре быстро вянут. Замораживают нарезанными после бланширования.
Заменители
Цукини, патиссон, тыква (для запекания). В салатах — огурец.
Интересные факты
Кабачок — один из самых низкокалорийных овощей. В Европе кабачок часто называют «цукини». Кабачки можно есть сырыми. Они хорошо хранятся в подвешенном виде.
