Цукини
Цукини (Cucurbita pepo var. cylindrical) — разновидность кабачка с тёмно-зелёной или полосатой тонкой кожицей, более плотной мякотью и насыщенным вкусом. Используется аналогично кабачку, но отличается более выраженным ароматом и меньшей водянистостью. Относится к овощам (Овощи).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Цукини — это плод-ягода, похожий на кабачок, но обычно темнее, с более твёрдой кожицей. Форма — цилиндрическая, длина до 20–30 см. Мякоть плотная, менее водянистая, с ореховым привкусом. Семена мелкие. Цукини часто собирают молодыми, когда кожица ещё нежная. В отличие от кабачка, его можно есть сырым. Вкус более насыщенный, слегка сладковатый.
Происхождение и история
Цукини — результат селекции кабачка в Италии в XIX–XX веках. Название происходит от итальянского «zucca» (тыква). В Европе и США цукини очень популярен. Сегодня выращивается во всех умеренных регионах.
Состав и свойства
Цукини содержит воду (94 %), углеводы (3,4 г на 100 г), белки (0,7 г), клетчатку (1,2 г), витамины (C, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, магний, медь). Калорийность — 19 ккал/100 г. Богат лютеином и зеаксантином, полезными для глаз.
Кулинарное применение
Цукини используют:
- в сыром виде в салатах, пастах;
- жарят, запекают, тушат;
- для приготовления ризотто, рагу;
- делают «пасту» (спирали) в диетических блюдах.
Сочетается с базиликом, оливковым маслом, чесноком, помидорами, сыром. Хорошо с баклажаном и перцем.
Выбор и качество
Выбирают упругие, с блестящей кожицей, без вмятин. Чем темнее, тем плотнее мякоть. Молодые цукини самые нежные.
Хранение
Хранят в холодильнике до 5–7 дней. Замораживают после бланширования.
Заменители
Кабачок, патиссон, огурец (в салатах). Для запекания — тыква.
Интересные факты
Цукини часто используют как «спиральки» для замены макарон. В Италии его едят в отварном виде. Цукини может быть разных цветов (жёлтый, тёмно-зелёный, полосатый). Он содержит много воды, что полезно для кожи.
