Продуктru 2 мин чтения

Тыква

Тыква (Cucurbita pepo, C. maxima, C. moschata) — однолетнее растение семейства тыквенных, образующее крупные шаровидные или продолговатые плоды с твёрдой кожурой и оранжевой мякотью. Используется как овощ, для супов, каш, запеканок, десертов и как корм для скота. Относится к овощам (Овощи).

тыква огороднаякрупная тыквасладкая тыквакабачок (не путать)мускатная тыква

Пищевая ценность (на 100 г)

ккал

1 г

белки

0.2 г

жиры

6.5 г

углеводы

Описание

Тыква — крупный плод-ягода с гладкой или ребристой кожицей, окраска варьируется от жёлтой и оранжевой до тёмно-зелёной. Мякоть оранжевая, плотная, сладкая, с характерным ароматом. Внутри полость с семенами и волокнами. Плоды могут достигать веса до 100 кг у некоторых сортов. В кулинарии используются как мякоть, так и семена. Мускатная тыква имеет более сладкий вкус.

Происхождение и история

Тыква происходит из Центральной и Южной Америки, культивируется более 7000 лет. Индейцы использовали её как пищу и для изготовления посуды. В Европу тыква попала после открытия Америки. В России она появилась в XVI–XVII веках. Сегодня крупнейшие производители — Китай, Индия, Россия, США.

Состав и свойства

Тыква содержит воду (92 %), углеводы (6,5 г на 100 г), белки (1 г), клетчатку (0,5 г), витамины (A (бета-каротин), C, E, B6), минералы (калий, магний, медь, фосфор). Калорийность — 26 ккал/100 г. Богата бета-каротином (в 5 раз больше, чем в моркови), который превращается в витамин A. Семена тыквы содержат много цинка и жирных кислот.

Кулинарное применение

Тыкву используют:

для супов-пюре, рагу;
для каш, запеканок, пирогов;
для десертов (печенье, кексы, пудинги);
для соков и пюре;
семена — жарят как закуску.

Сочетается с мясом, рисом, сыром, чесноком, травами (тимьян, розмарин). Хорошо дополняет кабачок и цукини. В итальянской кухне тыкву используют в ризотто.

Выбор и качество

Выбирают зрелые плоды с твёрдой кожурой, без пятен и повреждений. Хвостик должен быть сухим. При постукивании должен быть глухой звук. Тяжёлые плоды — более сочные. Мускатная тыква имеет более сладкий вкус.

Хранение

Тыква хранится в сухом прохладном месте (10–15 °C) до нескольких месяцев. В холодильнике нарезанная — до 5 дней. Замораживают варёную или запечённую мякоть.

Заменители

В супах и кашах можно использовать батат или морковь. Для десертов — яблоки или груши.

Интересные факты

Самая большая тыква весила более 1200 кг. В США тыква — символ Хэллоуина. Тыквенные семена богаты цинком. В народной медицине тыкву используют для выведения паразитов.