Сельдерей черешковый
Сельдерей черешковый (Apium graveolens var. dulce) — двулетнее растение, у которого съедобными являются толстые сочные черешки листьев, имеющие яркий пряный вкус и высокое содержание клетчатки. Используется в салатах, супах, соках и как гарнир. Относится к овощным растениям (Овощи).
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Сельдерей черешковый образует мощные мясистые черешки (стебли) длиной до 30–50 см, толщиной 2–4 см, светло-зелёного цвета. Мякоть хрустящая, сочная, с выраженным пряным ароматом, напоминающим петрушку и сельдерей корневой, но более нежная. Вкус сладковатый с лёгкой горчинкой. Черешки богаты клетчаткой и низкокалорийны. Листья также съедобны, но используются реже.
Происхождение и история
Сельдерей родом из Средиземноморья. В древности использовался как лекарственное растение. В XVIII–XIX веках были выведены сорта с толстыми черешками. В Европе и США черешковый сельдерей популярен в салатах и как овощной гарнир. Сегодня выращивается повсеместно.
Состав и свойства
Сельдерей черешковый содержит воду (95 %), углеводы (3,5 г на 100 г), белки (0,7 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, натрий, магний). Калорийность — 16 ккал/100 г. Натрий и калий регулируют водно-солевой баланс. Хрустящая текстура стимулирует пищеварение.
Кулинарное применение
Черешковый сельдерей используют:
- в свежем виде в салатах, закусках, бутербродах;
- как ингредиент для супов и рагу;
- для соков и смузи (с яблоком, морковью);
- тушёным с мясом и овощами;
- запечённым или жареным как гарнир.
Сочетается с яблоками, орехами, сыром, курицей, рыбой. Хорошо дополняет спаржу и фенхель. В соусах используется как ароматическая основа.
Выбор и качество
Выбирают упругие, свежие черешки с ярко-зелёным цветом, без пожелтения и увядания. Стебли должны быть прямыми, без трещин. Листья свежие. Мелкие черешки более нежные.
Хранение
Хранят в холодильнике в пакете до 7–10 дней. Можно поставить в воду. Замораживают после бланширования. Нарезанный сельдерей быстро теряет хруст.
Заменители
В салатах можно использовать фенхель (похожая текстура) или огурец. В супах — корневой сельдерей или пастернак. Для соусов — петрушку.
Интересные факты
Сельдерей черешковый содержит натрий, поэтому его можно есть без соли. В Древней Греции сельдерей венчали победителей. В народной медицине используется как мочегонное. В США его часто едят с арахисовым маслом.
