Орегано

Описание

Орегано — многолетник с прямостоячим стеблем, опушёнными листьями яйцевидной формы и мелкими розовыми или пурпурными цветками. Высота 30–60 см. Вкус — пряный, слегка горьковатый, с нотками камфоры и цитруса. Аромат — интенсивный, тёплый. Используются листья и цветущие верхушки.

Происхождение и история

Орегано родом из Средиземноморья и Западной Азии. Древние греки и римляне использовали его как приправу и лекарство. В Средние века орегано стало популярным в Европе. В США орегано распространилось вместе с итальянскими иммигрантами. Сегодня орегано выращивают в Италии, Греции, Турции и США.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежего орегано содержится около 9 г белка, 4 г жира, 26 г углеводов, калорийность ~265 ккал. Богат витаминами A, C, K, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирные масла (карвакрол, тимол), флавоноиды и антиоксиданты.

Кулинарное применение

Орегано — основной ингредиент итальянских соусов (томатных, песто), пиццы, пасты. Его добавляют в салаты (греческий салат), мясо (баранина, говядина), рыбу, овощи, маринады. Орегано входит в смесь прованских трав. Сочетается с томатами, чесноком, оливковым маслом, базиликом и сыром.

Выбор и качество

Свежий орегано должен быть зелёным, без увядания. Сушёный — сохранять цвет и аромат.

Хранение

Свежий орегано хранят в холодильнике до 5 дней. Сушёный — в герметичной таре до года.

Заменители

Орегано можно заменить базиликом (в итальянских блюдах), тимьяном (более пряный), или майораном (близкий вкус).

Интересные факты

• Орегано содержит больше антиоксидантов, чем многие фрукты.
• В Греции орегано добавляют в каждое блюдо.
• Орегано помогает при простуде благодаря противовоспалительным свойствам.
• В народной медицине орегано используют как успокаивающее средство.
• Орегано — хороший консервант для маринадов.
• В древности орегано символизировало радость и счастье.