Тимьян

Описание

Тимьян — невысокий кустарничек с мелкими, овальными, тёмно-зелёными листьями, расположенными супротивно. Цветки розовые или лиловые. Вкус — пряный, с горчинкой, аромат — стойкий, с камфорными и лимонными оттенками. Используются листья и верхушки побегов, как свежие, так и сушёные.

Происхождение и история

Тимьян родом из Средиземноморья и Южной Европы. В Древнем Египте его использовали для бальзамирования, в Древней Греции — как символ мужества. В средневековой Европе тимьян был популярен как лекарственное растение. Сегодня тимьян выращивают в Испании, Франции, США и других странах.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежего тимьяна содержится около 6 г белка, 2 г жира, 24 г углеводов, калорийность ~100 ккал. Богат витаминами A, C, K, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирные масла (тимол, карвакрол), флавоноиды и дубильные вещества.

Кулинарное применение

Тимьян используют в мясных блюдах (баранина, говядина, птица), рыбе, овощах, супах, соусах, маринадах. Он входит в состав смеси «прованские травы». Тимьян хорошо сочетается с чесноком, лимоном, оливковым маслом, розмарином и грибами.

Выбор и качество

Свежий тимьян должен быть зелёным, упругим, с сильным ароматом. Сушёный — сохранять цвет и запах.

Хранение

Свежий тимьян хранят в холодильнике до 1–2 недель. Сушёный — до 2 лет в герметичной таре.

Заменители

Тимьян можно заменить орегано (в итальянских блюдах), розмарином (более смолистый), или шалфеем.

Интересные факты

• Тимьян — мощный антисептик благодаря тимолу.
• В Древней Греции тимьян сжигали в храмах для очищения воздуха.
• Тимьян входит в состав многих лекарственных сборов от кашля.
• Он улучшает пищеварение и аппетит.
• Тимьян используют при консервировании овощей.
• В народной медицине чабрец применяют как успокаивающее средство.