Розмарин
Розмарин (Rosmarinus officinalis) — вечнозелёный кустарник семейства яснотковых с игольчатыми листьями, обладающими сильным хвойно-бальзамическим ароматом. Широко используется в средиземноморской кухне для ароматизации мяса, рыбы, овощей и соусов. Розмарин ценится за пряный вкус и консервирующие свойства.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Розмарин — многолетний вечнозелёный кустарник, достигающий высоты 1,5–2 м. Листья узкие, кожистые, тёмно-зелёные, напоминающие хвою. Цветки обычно голубые или фиолетовые. Вкус розмарина — интенсивный, смолистый, с нотками сосны, лимона и камфары. Используются свежие и сушёные листья, а также веточки.
Происхождение и история
Розмарин родом из Средиземноморья, где его выращивали ещё древние греки и римляне. Его считали священным растением, символизирующим память и верность. В средневековой Европе розмарин использовали для защиты от болезней. В Англии розмарин стали выращивать в XIV веке. Сегодня розмарин культивируется во многих странах с тёплым климатом, включая Италию, Испанию, Францию и США.
Состав и пищевая ценность
В 100 г свежего розмарина содержится около 3 г белка, 6 г жира, 20 г углеводов (клетчатка), калорийность ~130 ккал. Сушёный розмарин более концентрирован. Богат витаминами A, C, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирные масла (камфора, цинеол, борнеол), флавоноиды и антиоксиданты.
Кулинарное применение
Розмарин используют для запекания мяса (баранина, свинина, курица), рыбы, овощей (картофель, тыква). Его добавляют в маринады, соусы, супы, хлеб, фокаччу. Веточки розмарина используют как ароматную палочку для шашлыка. Розмарин сочетается с чесноком, оливковым маслом, лимоном, тимьяном и говядиной.
Выбор и качество
Свежий розмарин должен быть ярко-зелёным, упругим, с интенсивным ароматом. Сушёный — сохранять цвет и запах. Хранят в сухом месте.
Хранение
Свежий розмарин хранят в холодильнике до 2 недель (в пакете или в воде). Сушёный — до 2 лет в герметичной таре. Заморозка допустима.
Заменители
Розмарин можно заменить тимьяном (более мягкий), орегано (в итальянских блюдах), или шалфеем (для мяса).
Интересные факты
- Розмарин улучшает память и концентрацию.
- В древности розмарин использовали для отпугивания злых духов.
- Розмарин обладает антибактериальными свойствами.
- В косметологии розмарин применяют для укрепления волос.
- Розмарин — природный консервант, его добавляют в масла и уксусы.
- В Средиземноморье розмарин растёт в диком виде на скалистых склонах.
