Шалфей

Описание

Шалфей — полукустарник высотой 30–70 см, с прямостоячим стеблем и продолговатыми, морщинистыми листьями серо-зелёного цвета. Цветки сине-фиолетовые. Вкус — горьковатый, терпкий, с камфорными нотами. Аромат — интенсивный, пряный. Используются свежие и сушёные листья.

Происхождение и история

Шалфей родом из Средиземноморья. Его использовали в Древнем Египте для лечения болезней, в Древней Греции и Риме ценили как лекарственное растение. В средневековой Европе шалфей считался одним из самых полезных растений. Сегодня шалфей культивируется в странах Средиземноморья, Южной Европы и США.

Состав и пищевая ценность

В 100 г свежего шалфея содержится около 4 г белка, 1,5 г жира, 12 г углеводов, калорийность ~70 ккал. Богат витаминами A, C, K, B6, а также минералами: калий, кальций, магний, железо. Содержит эфирные масла (туйон, камфора), флавоноиды, дубильные вещества и антиоксиданты.

Кулинарное применение

Шалфей используют для ароматизации мясных блюд (свинина, утка, курица), начинок (для птицы), колбас, паштетов. Его добавляют в супы, соусы, сливочное масло. Шалфей хорошо сочетается с луком, чесноком, сливочным маслом, тимьяном и уткой.

Выбор и качество

Свежий шалфей должен быть серебристо-зелёным, упругим, с сильным ароматом. Сушёный — сохранять цвет и запах.

Хранение

Свежий шалфей хранят в холодильнике до 1 недели. Сушёный — в герметичной таре до года.

Заменители

Шалфей можно заменить розмарином (более смолистый), тимьяном (в мясных блюдах), или орегано.

Интересные факты

• Шалфей улучшает работу мозга и память.
• В китайской медицине шалфей используют для укрепления иммунитета.
• Шалфей обладает антибактериальными свойствами.
• Эфирное масло шалфея применяется в ароматерапии.
• Шалфей добавляют в чай для улучшения пищеварения.
• В древности шалфей считался символом мудрости.