Оливковое масло рафинированное
Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, прошедшее химическую или физическую очистку для нейтрализации вкуса и повышения температуры дыма. Относится к растительным маслам и используется для жарки, запекания и выпечки, так как не имеет выраженного аромата и выдерживает высокие температуры. Часто является смесью рафинированного масла и небольшого количества масла Extra Virgin.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Рафинированное оливковое масло получают из оливкового масла более низких категорий (Virgin или даже лампа) путём химической или физической очистки (нейтрализация, отбеливание, дезодорация). В результате удаляются свободные жирные кислоты, красящие вещества и ароматические соединения. Получается масло с нейтральным вкусом, бледно-жёлтым цветом и повышенной температурой дыма (около 220–240 °C). Иногда его смешивают с небольшим количеством масла Extra Virgin для улучшения вкуса. На этикетке часто указывается «olive oil» или «pure olive oil».
Происхождение и история
Рафинирование оливкового масла началось в XX веке для удовлетворения спроса на дешёвое масло для промышленной кулинарии. В средиземноморских странах традиционно предпочитают нерафинированные масла, но рафинированное масло широко используется в пищевой промышленности и для приготовления блюд, требующих высокой температуры.
Состав и пищевая ценность
По составу рафинированное оливковое масло близко к другим растительным маслам: 100 г жира, калорийность 884 ккал. Содержит в основном триглицериды, витамин E (меньше, чем в нерафинированном), но лишено полифенолов и других биологически активных веществ из-за очистки. Содержит олеиновую кислоту (около 55–70%), но процент может варьироваться.
Кулинарное применение
Используется для жарки, пассеровки, запекания, выпечки, а также для приготовления майонезов и соусов, где не требуется оливковый аромат. Подходит для фритюра. Сочетается с любыми продуктами, но не придаёт особого вкуса. Может использоваться в сочетании с маслом Extra Virgin для усиления аромата.
Выбор и качество
Качественное рафинированное масло должно быть прозрачным, без осадка, с нейтральным запахом. На этикетке ищите надпись «olive oil» или «pure olive oil». Обратите внимание на срок годности и условия хранения.
Хранение
Хранить в тёмном месте при комнатной температуре. Срок хранения до 2 лет.
Заменители
Рафинированное оливковое масло можно заменить подсолнечным маслом, маслом виноградной косточки или кокосовым маслом (для жарки).
Интересные факты
- Рафинированное масло иногда обозначают как «light» из-за отсутствия яркого вкуса, но оно не менее калорийно.
- В странах ЕС разрешено смешивать рафинированное масло с Extra Virgin, но это должно быть указано на этикетке.
- Температура дыма рафинированного оливкового масла выше, чем у многих нерафинированных масел.
