Оливковое масло Extra Virgin
Оливковое масло Extra Virgin — это нерафинированное масло высшего качества, получаемое из плодов оливкового дерева (Olea europaea) исключительно механическим способом. Относится к группе растительных масел и считается самым ценным среди оливковых масел благодаря низкой кислотности (не более 0,8%) и высокому содержанию антиоксидантов. Широко используется в средиземноморской кухне для заправки салатов, приготовления соусов и как финишное масло для готовых блюд.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Оливковое масло Extra Virgin — это масло, полученное из оливок исключительно механическим способом (отжимом) без использования химических растворителей или термической обработки. Оно имеет ярко выраженный фруктовый аромат с оттенками трав, зелёных яблок и перца, а также характерный острый привкус, обусловленный содержанием олеокантала. Цвет масла варьируется от золотисто-зелёного до интенсивно-зелёного, что зависит от степени зрелости оливок. Кислотность не превышает 0,8%, что является показателем высокого качества. Extra Virgin — это наивысшая категория оливкового масла, за которой следуют Virgin (кислотность до 2%) и рафинированные масла.
Происхождение и история
Оливковое масло производится в странах Средиземноморья уже более 6000 лет. Древние греки и римляне широко использовали его в кулинарии, косметике и религиозных обрядах. Современная классификация оливковых масел была введена Международным советом по оливкам (IOC) в середине XX века. Extra Virgin масло стало символом средиземноморской диеты и здорового питания. Сегодня крупнейшими производителями являются Испания, Италия, Греция и Португалия.
Состав и пищевая ценность
В 100 г оливкового масла Extra Virgin содержится около 100 г жира, преимущественно мононенасыщенных (олеиновая кислота — до 73%), а также полиненасыщенные и насыщенные кислоты. Калорийность — 884 ккал. Масло богато витаминами E и K, а также полифенолами (гидрокситирозол, олеуропеин), которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Содержит сквален и фитостерины. Не содержит холестерина и углеводов.
Кулинарное применение
Оливковое масло Extra Virgin используется для заправки салатов (томаты, огурцы, базилик), приготовления соусов (песто, винегрет), маринования рыбы и мяса, а также как финишное масло для готовых блюд (паста, супы, рыба на гриле). Оно не рекомендуется для жарки при высоких температурах из-за низкой температуры дыма (около 180–190 °C), но подходит для пассеровки на медленном огне. Идеально сочетается с чесноком, лимоном, бальзамическим уксусом, сырами (пармезан, фета) и орехами.
Выбор и качество
Качественное масло Extra Virgin должно иметь прозрачный, яркий цвет, свежий фруктовый аромат и лёгкое першение в горле. На этикетке должны быть указаны страна происхождения, дата урожая, кислотность и сертификация (например, DOP, PGI). Важно покупать масло в тёмных стеклянных бутылках для защиты от света. При хранении возможен небольшой осадок, что является признаком натуральности.
Хранение
Оливковое масло Extra Virgin хранят в прохладном, тёмном месте при температуре 15–20 °C, в плотно закрытой бутылке. Срок хранения после открытия — до 12 месяцев. Избегайте контакта с воздухом и светом, так как они ускоряют окисление. При появлении прогорклого запаха масло непригодно.
Заменители
В кулинарии масло Extra Virgin можно заменить рафинированным оливковым маслом (для жарки), маслом виноградной косточки (нейтральное), или другими растительными маслами, но вкус и аромат будут отличаться.
Интересные факты
- Оливковое масло Extra Virgin содержит олеокантал, который обладает противовоспалительным действием, аналогичным ибупрофену.
- В Греции потребление оливкового масла на душу населения самое высокое в мире.
- Качество масла оценивают профессиональные дегустаторы по наличию фруктовых нот и отсутствию дефектов.
- Масло Extra Virgin не подходит для жарки во фритюре из-за низкой температуры дыма.
- В Древней Греции масло оливы использовали как топливо для светильников.
