Руккола

Описание

Руккола — растение с невысокой розеткой (до 20 см), состоящей из тёмно-зелёных, сильно рассечённых листьев. Вкус острый, горчичный, с ореховыми нотками, обусловленный содержанием горчичных масел. Аромат сильный, пряный. Листья нежные, быстро вянут. Руккола цветёт мелкими жёлто-белыми цветками. Используется в основном в сыром виде.

Происхождение и история

Руккола родом из Средиземноморья, где растёт в диком виде. В Древнем Риме её использовали как афродизиак и салатную зелень. В Италии руккола была известна с древних времён. В XX веке она распространилась по Европе и США. Сегодня крупнейшие производители — Италия, Испания, США.

Состав и свойства

Руккола содержит воду (92 %), углеводы (3,7 г на 100 г), белки (2,6 г), клетчатку (1,6 г), витамины (C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 25 ккал/100 г. Богата глюкозинолатами, которые придают остроту и обладают антиоксидантными свойствами.

Кулинарное применение

Руккола используется:

• в салатах (с помидорами, пармезаном, оливковым маслом);
• для приготовления песто (вместо базилика);
• как начинка для пиццы и пасты;
• для бутербродов, тостов.

Сочетается с лимоном, чесноком, сыром, орехами, мясом. Хорошо дополняет латук и шпинат.

Выбор и качество

Выбирают молодые, ярко-зелёные листья без пожелтения и увядания. Чем мельче листья, тем нежнее вкус. Свежая руккола имеет сильный аромат.

Хранение

Руккола хранится в холодильнике в пакете до 2–3 дней. Быстро вянет, поэтому использовать сразу. Можно хранить в воде.

Заменители

Острый вкус можно получить с помощью кресс-салата или горчицы. Для салатов — шпинат с добавлением чёрного перца.

Интересные факты

Руккола известна как афродизиак с древних времён. В индийской кухне её называют «индау». В Италии рукколу добавляют в пасту. Её масло используют в косметологии.