Кресс-салат

Описание

Кресс-салат — небольшие растения высотой 10–20 см, с тонкими стеблями и мелкими, гладкими зелёными листьями разнообразной формы (от цельных до перисто-рассечённых). Вкус острый, горчичный, напоминает редис, с пряными нотками. Аромат свежий, пикантный. Кресс-салат очень быстро растёт (всходы за 3–5 дней) и используется в микрозелени. Молодые листья наиболее нежны.

Происхождение и история

Родина кресс-салата — Средняя Азия и Ближний Восток. Его выращивали ещё в Древнем Египте и Греции. В Европе он известен с древних времён. Сегодня распространён повсеместно, часто выращивается на подоконнике.

Состав и свойства

Кресс-салат содержит воду (90 %), углеводы (5,5 г на 100 г), белки (2,6 г), клетчатку (1,1 г), витамины (C, A, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, железо, йод). Калорийность — 32 ккал/100 г. Богат глюкозинолатами, которые придают остроту и обладают антибактериальными свойствами.

Кулинарное применение

Кресс-салат используют:

• в салатах, для бутербродов, украшения;
• как зелень для супов, омлетов, соусов;
• в качестве микрозелени;
• для ароматизации мясных блюд.

Сочетается с яйцами, сыром, рыбой, мясом. Хорошо с рукколой и латуком.

Выбор и качество

Выбирают свежие, зелёные листья без увядания и пожелтения. Молодые побеги наиболее ароматны. При выращивании на подоконнике срезают в фазе 2–4 листьев.

Хранение

Хранят в холодильнике в пакете до 2–3 дней. Быстро вянет. Можно хранить в воде.

Заменители

Острый вкус можно заменить рукколой или редисом (молодые листья). Для пряности — горчицей.

Интересные факты

Кресс-салат — одно из самых быстрорастущих съедобных растений. В Англии его используют для бутербродов с маслом. Он содержит много йода, полезен для щитовидной железы. Кресс-салат можно выращивать на вате круглый год.