Салат-латук
Салат-латук (Lactuca sativa) — однолетнее травянистое растение семейства астровых, образующее рыхлую розетку или кочан из съедобных зелёных листьев. Является одной из наиболее распространённых салатных культур, используемой в свежем виде для приготовления салатов, бутербродов и гарниров. Родительская статья: Овощи.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Салат-латук — быстрорастущее растение, образующее розетку листьев, которые могут быть гладкими или морщинистыми, цельными или надрезанными. Различают несколько разновидностей: листовой (рыхлая розетка), кочанный (плотный кочан) и полукочанный. Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до красновато-фиолетового. Вкус нежный, слегка сладковатый, с лёгкой горчинкой, особенно в кочанных сортах. Латук содержит много воды (до 95 %) и обладает низкой калорийностью. Используется преимущественно в сыром виде, так как термическая обработка лишает его текстуры и вкуса.
Происхождение и история
Родина салата-латука — Средиземноморье и Южная Европа. В Древнем Египте и Греции его выращивали более 2000 лет назад. В Древнем Риме латук использовали как овощ и лекарство. В Европе в средние века он стал популярен как салатная культура. В Россию салат был завезён в XVII–XVIII веках. Сегодня крупнейшие производители — Китай, США, Испания, Италия.
Состав и свойства
Салат-латук содержит воду (95 %), углеводы (2,9 г на 100 г), белки (1,4 г), клетчатку (1,3 г), витамины (C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 15 ккал/100 г. Богат фолиевой кислотой и бета-каротином. Горьковатый привкус обусловлен лактуцином — веществом, обладающим успокаивающим действием.
Кулинарное применение
Салат-латук используется преимущественно в свежем виде:
- для салатов (в сочетании с помидорами, огурцами, репчатым луком, перцами);
- как основа для бургеров, бутербродов, тостов;
- для украшения и как зелёная прослойка;
- иногда его добавляют в супы (в конце варки) и смузи.
Сочетается с оливковым маслом, уксусом, сметаной, яйцами, сыром, зеленью. Хорошо дополняет салат ромэн и айсберг.
Выбор и качество
Выбирают свежие, упругие листья ярко-зелёного цвета, без увядания, пожелтения и повреждений. Кочаны должны быть плотными, но не жёсткими. Срез должен быть чистым. Вялые листья теряют хруст и вкус.
Хранение
Листовой салат хранится в холодильнике в пакете до 3–5 дней. Кочанные сорта — до 7–10 дней. Не хранить рядом с яблоками и бананами. Для восстановления свежести можно поместить в холодную воду.
Заменители
В салатах можно использовать ромэн, айсберг или шпинат. Для текстуры — мангольд или руккола.
Интересные факты
Латук — один из немногих овощей, который можно выращивать на подоконнике круглый год. Сок латука использовался как снотворное в древности. В Европе латук считается «королевой салатов». В жарком климате латук быстро стрелкуется.
