Продуктru 2 мин чтения

Салат ромэн

Салат ромэн (Lactuca sativa var. longifolia) — разновидность салата с удлинёнными, плотными, прямостоячими листьями, образующими рыхлый кочан. Отличается хрустящей текстурой и сладковатым, слегка ореховым вкусом. Широко используется в салатах, особенно в знаменитом «Цезаре». Родительская статья: Овощи.

ромэнримский салатсалат-ромэнcos-салатдлинный листовой салат

Пищевая ценность (на 100 г)

ккал

1.2 г

белки

0.3 г

жиры

3.3 г

углеводы

Описание

Ромэн — салат с продолговатыми, жёсткими листьями, собранными в рыхлый кочан. Листья тёмно-зелёные, с толстой центральной жилкой, хрустящие и сочные. Внешние листья более тёмные и горьковатые, внутренние — более светлые и сладкие. Вкус ромэна более выраженный, чем у латука, с ореховыми нотками. Устойчив к жаре и долго сохраняет свежесть.

Происхождение и история

Ромэн известен с древности: его выращивали в Египте и Греции. Название происходит от «римский» (romaine), так как в Италии он был популярен. В XVIII–XIX веках распространился по Европе и США. Сегодня крупнейшие производители — США, Китай, Испания.

Состав и свойства

Ромэн содержит воду (95 %), углеводы (3,3 г на 100 г), белки (1,2 г), клетчатку (2,1 г), витамины (A, C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 17 ккал/100 г. Богат бета-каротином и лютеином, полезным для зрения.

Кулинарное применение

Ромэн используется:

для салата «Цезарь» (классический ингредиент);
для гренок, бутербродов;
для запекания (в Италии — с сыром);
для соусов и смузи.

Сочетается с пармезаном, чесноком, анчоусами, оливковым маслом, лимоном. Хорошо дополняет латук и айсберг.

Выбор и качество

Выбирают плотные кочаны с упругими, зелёными листьями без увядания. Внутренние листья должны быть светлыми. Избегают пожелтения и тёмных пятен.

Хранение

Ромэн хранится в холодильнике до 7–10 дней. Перед хранением удаляют повреждённые листья. Замораживание не рекомендуется.

Заменители

В салатах можно использовать айсберг (хруст) или латук (мягкость). Для «Цезаря» иногда используют радиччио.

Интересные факты

Ромэн — основа знаменитого салата «Цезарь», изобретённого в Мексике. В Китае его часто добавляют в горячие блюда. Ромэн содержит больше витамина A, чем другие салаты. Он устойчив к теплу и долго не вянет.