Салат айсберг

Описание

Айсберг — это кочанный салат с плотными, шарообразными кочанами, образованными изогнутыми внутрь листьями. Листья светло-зелёные, с белыми прожилками, толстые, хрустящие, сочные, с очень нейтральным, слегка сладковатым вкусом, без горечи. Благодаря плотной структуре айсберг хорошо переносит транспортировку и долго хранится. Название «айсберг» он получил из-за способа хранения — его перевозили на льду в Калифорнии.

Происхождение и история

Айсберг выведен в США в конце XIX века из европейских кочанных сортов. В 1920-х годах стал популярен благодаря своим качествам. Сегодня широко культивируется в США, Европе и Азии.

Состав и свойства

Айсберг содержит воду (96 %), углеводы (2,9 г на 100 г), белки (0,9 г), клетчатку (1,2 г), витамины (C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (калий, кальций, магний). Калорийность — 14 ккал/100 г. По сравнению с другими салатами, содержит меньше витаминов, но больше влаги.

Кулинарное применение

Айсберг используется:

• в салатах (дополняет овощи и заправки);
• для бутербродов, бургеров (придаёт хруст);
• как основа для нарезки;
• в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Сочетается с помидорами, огурцами, луком, майонезом, йогуртом. Хорошо с ромэном и рукколой.

Выбор и качество

Выбирают плотные, тяжёлые кочаны с упругими листьями, без пожелтения и вмятин. Срез должен быть свежим. Бледные листья — признак незрелости.

Хранение

Айсберг хранится в холодильнике до 2–3 недель в пакете. В сухом виде — дольше. Не мыть перед хранением.

Заменители

В салатах можно использовать ромэн или латук. Для хруста — кабачок или фенхель (в сыром виде).

Интересные факты

Айсберг содержит 96 % воды. В США он является самым продаваемым салатом. Его используют для приготовления «салатных тако». Благодаря нейтральному вкусу хорошо подходит для соусов.