Шпинат

Описание

Шпинат — растение с сочными, гладкими или слегка морщинистыми листьями, собранными в розетку. Листья имеют тёмно-зелёный цвет, эллиптическую или стреловидную форму. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, с лёгкой горчинкой, особенно у старых листьев. Шпинат богат водой, но при тепловой обработке сильно уменьшается в объёме. Молодые листья более нежные, используются в салатах, зрелые — для термической обработки.

Происхождение и история

Родина шпината — Персия (современный Иран). В Китай он попал через Непал, в Европу — в Средние века. В Испании и Франции его выращивали с XII века. В России шпинат появился в XVIII веке. Сегодня крупнейшие производители — Китай, США, Турция, Нидерланды.

Состав и свойства

Шпинат содержит воду (91 %), углеводы (3,6 г на 100 г), белки (2,9 г), клетчатку (2,2 г), витамины (A, C, K, B6, фолиевую кислоту), минералы (железо, кальций, магний, калий). Калорийность — 23 ккал/100 г. Содержит оксалаты, которые могут мешать усвоению кальция. Богат антиоксидантами (кверцетин, лютеин).

Кулинарное применение

Шпинат используется:

• в салатах (свежие молодые листья);
• для супов-пюре, соусов;
• в омлетах, запеканках, пирогах;
• как гарнир к мясу и рыбе;
• в смузи.

Сочетается с чесноком, сливками, сыром, яйцами, мускатным орехом. Хорошо с мангольдом и рукколой.

Выбор и качество

Выбирают ярко-зелёные листья без жёлтых пятен, увядания и повреждений. Молодые листья более нежные. Свежий шпинат должен быть хрустящим.

Хранение

Шпинат хранится в холодильнике в пакете до 3–5 дней. Замораживают после бланширования. Мыть только перед использованием.

Заменители

В салатах можно использовать латук или рукколу. Для тепловой обработки — мангольд или крапиву.

Интересные факты

Шпинат считался источником железа из-за ошибки в таблице (запятая была не на месте). Он содержит нитраты, полезные для сосудов. В США шпинат популярен благодаря мультфильму про моряка Попая. Его часто добавляют в пасту.