Нектарин
Нектарин (Prunus persica var. nectarine) — разновидность персика с гладкой, блестящей кожицей, без опушения. Имеет сочную, сладкую мякоть, более выраженный вкус и часто меньшую кислотность, чем персик. Используется аналогично персику.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Нектарин — это плод-костянка, по форме и размеру напоминающий персик, но с гладкой, блестящей кожицей красного, жёлтого или оранжевого цвета. Мякоть сочная, плотная, сладкая, с сильным ароматом. Косточка может быть приросшей или свободной. Вкус нектарина часто более интенсивный и сладкий, чем у персика, с меньшей кислинкой.
Происхождение и история
Нектарин возник как естественная мутация персика, вероятно, в Китае, но был описан в Европе в XVII веке. Селекционеры вывели множество сортов. Крупнейшие производители — Китай, США, Испания, Италия.
Состав и свойства
Нектарин содержит воду (86 г), углеводы (11 г на 100 г), белки (1 г), жиры (0,3 г), клетчатку (1,7 г), витамины (A, C, E, B3), минералы (калий, магний). Калорийность — около 44–50 ккал на 100 г. Богат антиоксидантами и витамином C.
Кулинарное применение
Нектарин используется:
- свежим в салатах, фруктовых тарелках;
- для десертов, пирогов, тартов;
- для варенья, компотов;
- для соусов к мясу и птице;
- для производства соков, мороженого.
Сочетается с мятой, базиликом, орехами, мёдом, мясом (курица, свинина). Хорош с абрикосом и персиком.
Выбор и качество
Зрелый нектарин должен быть мягким, ароматным, с гладкой блестящей кожицей, без вмятин. Цвет должен быть ярким. Твёрдые нектарины дозревают при комнатной температуре.
Хранение
Хранятся аналогично персикам: при комнатной температуре до 2–3 дней, в холодильнике до 5 дней.
Заменители
В рецептах можно использовать персик (с учётом опушения), абрикос или сливу.
Интересные факты
Нектарин — это не гибрид персика и сливы, а природная мутация. Некоторые сорта нектаринов бывают белыми или жёлтыми. В Китае нектарин ассоциируется с молодостью.
