Чернослив
Чернослив — сушёная слива (обычно сорта «венгерка»), с тёмно-фиолетовой кожицей и сладким, чуть кисловатым вкусом. Богата клетчаткой, калием, железом, используется в выпечке, мясных блюдах, десертах и как натуральное слабительное. Родительская статья: Сухофрукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Чернослив — это сушёные плоды сливы, обычно тёмно-фиолетовые, почти чёрные, с морщинистой кожицей и плотной, сладкой мякотью. Внутри находится косточка (может быть удалена). Вкус насыщенный, сладкий с лёгкой кислинкой, аромат характерный. Чернослив часто используют в кулинарии как начинку и добавку к мясным блюдам.
Происхождение и история
Сушка слив практикуется с древних времён в Европе и Азии. Французские и венгерские сливы (венгерка) особенно подходят для чернослива. В XIX веке чернослив стал популярен как десерт и лекарство. Сегодня крупные производители — США (Калифорния), Чили, Франция, Венгрия.
Состав и свойства
Чернослив содержит углеводы (60–70 г на 100 г), белки (2–3 г), клетчатку (10–12 г), витамины (A, C, B6), минералы (калий, магний, фосфор, железо). Калорийность — 240–260 ккал на 100 г. Богат антиоксидантами и обладает слабительным эффектом.
Кулинарное применение
Чернослив используют:
- для десертов (пироги, пудинги, компоты);
- как добавку к мясу (свинина, утка);
- в салатах, начинках;
- для приготовления соусов;
- как самостоятельный перекус.
Сочетается с мясом (свинина, утка), орехами, сметаной. Хорош с финиками, курагой, изюмом.
Выбор и качество
Качественный чернослив должен быть упругим, блестящим, без плесени и повреждений. Цвет однородный, тёмный. Не слишком сухой и не липкий.
Хранение
Хранят в сухом прохладном месте до 6 месяцев, в холодильнике — до года.
Заменители
В рецептах можно использовать курагу (курага) или инжир (инжир) для сладости.
Интересные факты
Чернослив известен как натуральное слабительное. Он содержит много калия, полезного для сердца. В английской кухне его часто добавляют в мясные блюда.
