Финик

Описание

Финик — это цилиндрический плод, длиной 3–5 см, с гладкой кожицей, цвет варьируется от жёлтого до тёмно-коричневого. Мякоть сочная, сладкая, с характерным привкусом карамели и мёда. Внутри находится твёрдая косточка. Финики продаются свежими, сушёными или вялеными, часто без косточек. Они являются одним из древнейших культурных растений, ценимых за питательность и сладость.

Происхождение и история

Финиковая пальма родом из Ближнего Востока и Северной Африки, где культивируется более 5000 лет. Финики упоминаются в шумерских текстах, Библии и Коране. В древности они были основой питания пустынных народов. Сегодня крупнейшие производители — Египет, Иран, Саудовская Аравия, ОАЭ.

Состав и свойства

Финики содержат воду (20–25 %), углеводы (70–80 г на 100 г, в основном фруктоза и глюкоза), белки (2–3 г), клетчатку (6–8 г), витамины (B1, B2, B6, ниацин), минералы (калий, магний, железо, цинк). Калорийность — 280–300 ккал на 100 г. Богаты пищевыми волокнами и антиоксидантами.

Кулинарное применение

Финики используют:

• как перекус (сухие или свежие);
• для приготовления десертов (конфеты, пастила);
• в выпечке (хлеб, печенье, кексы);
• для начинки из фиников;
• для приготовления финикового сиропа и уксуса.

Сочетаются с орехами (грецкий орех, миндаль), сухофруктами (курага, изюм, чернослив). Хорошо с мёдом и корицей.

Выбор и качество

Качественные финики имеют блестящую, неповреждённую кожицу, мягкую, но не липкую консистенцию. Не должны быть пересушенными или иметь кристаллы сахара на поверхности. Аромат приятный, без брожения.

Хранение

Сушёные финики хранят в прохладном сухом месте в герметичной таре до 6 месяцев. В холодильнике — до 1 года.

Заменители

В рецептах можно использовать изюм (изюм) или курагу (курага) для сладости, но вкус будет другим.

Интересные факты

Финики — один из самых питательных сухофруктов. В исламской традиции их едят для разговения в Рамадан. В Древнем Египте финики использовали как сладкое средство. Срок хранения фиников очень долгий.