Изюм
Изюм — сушёный виноград, бывает светлым (из белых сортов) и тёмным (из красных), с высоким содержанием сахаров, клетчатки и железа. Широко используется в выпечке, десертах, мюсли и как самостоятельный перекус. Родительская статья: Сухофрукты.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Изюм — это высушенный виноград, который может быть светлым (золотистым), тёмно-коричневым или почти чёрным. Мелкие сорта (кишмиш) часто без косточек, крупные — с косточками. Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой, аромат насыщенный. Изюм содержит много фруктозы и глюкозы, является энергетическим продуктом.
Происхождение и история
Виноград сушат с древнейших времён. В Древнем Египте изюм использовали как сладость и в погребальных обрядах. Греки и римляне ценили изюм за питательность. Сегодня крупнейшие производители — США (Калифорния), Турция, Иран, Китай.
Состав и свойства
Изюм содержит углеводы (70–80 г на 100 г), белки (2–3 г), клетчатку (5–7 г), витамины (B1, B2, B6), минералы (калий, кальций, магний, железо). Калорийность — 280–300 ккал на 100 г. Богат антиоксидантами, особенно в тёмных сортах.
Кулинарное применение
Изюм используют:
- в выпечке (кексы, печенье, хлеб);
- в десертах (пудинги, каши);
- в салатах, мюсли, граноле;
- как добавка к мясным блюдам (плов);
- для приготовления компотов, настоек.
Сочетается с орехами, яблоками, корицей. Хорош с финиками, курагой, черносливом.
Выбор и качество
Качественный изюм должен быть мягким, влажным, без посторонних запахов. Светлый изюм — золотистый, тёмный — однородный. Не должно быть кристаллов сахара и плесени.
Хранение
Хранят в сухом месте в герметичной таре до 6 месяцев.
Заменители
Можно использовать финики (финики) или курагу (курага) для сладости.
Интересные факты
Изюм содержит много железа, полезен при анемии. В древности изюм использовали как валюту. В США изюм популярен в хлопьях для завтрака.
