Маракуйя

Описание

Маракуйя — это плод овальной или округлой формы, с жёлтой, пурпурной или зелёной оболочкой. Под твёрдой кожицей находится желеобразная мякоть, содержащая множество мелких чёрных или коричневых семян. Вкус маракуйи кисло-сладкий, с ярким тропическим ароматом, напоминающим смесь цитрусовых, манго и ананаса. Мякоть и семена съедобны. Маракуйя популярна в тропических регионах.

Происхождение и история

Маракуйя родом из Южной Америки (Бразилия, Парагвай). Название происходит от испанского «granadilla» (маленький гранат). В Европу маракуйя была завезена в XIX веке. Сегодня крупнейшие производители — Бразилия, Колумбия, Эквадор, Кения, Южная Африка.

Состав и свойства

Маракуйя содержит воду (82 г), углеводы (8–12 г на 100 г), белки (2 г), жиры (0,7 г), клетчатку (10 г), витамины (A, C, B2, B3, B6, фолиевая кислота), минералы (калий, магний, железо). Калорийность — 50–70 ккал на 100 г. Богата витамином C и пищевыми волокнами, особенно семена.

Кулинарное применение

Маракуйя используется:

• для приготовления соков, нектаров, коктейлей;
• в десертах (пудинги, муссы, торты);
• для соусов к мясу, рыбе и морепродуктам;
• для мороженого и сорбетов;
• в салатах и как украшение.

Сочетается с цитрусовыми, ягодами, кокосом, шоколадом. Хорошо с манго и ананасом.

Выбор и качество

Спелая маракуйя имеет морщинистую кожицу (особенно фиолетовые сорта), тяжёлый вес и приятный тропический аромат. Гладкая кожица может быть у жёлтых сортов. Избегайте плодов с плесенью или порезами.

Хранение

Спелая маракуйя хранится в холодильнике до 2 недель. Мякоть можно заморозить или хранить в герметичной таре до 3 дней.

Заменители

В рецептах можно использовать гранадиллу или смесь манго и лимона для кислинки. Для соков — апельсин с кислинкой.

Интересные факты

Название «плод страсти» связано с цветком пассифлоры, символизирующим страдания Христа. Маракуйя успокаивает нервную систему благодаря алкалоидам. Семена маракуйи часто используются для хруста в десертах. В соках маракуйя добавляет экзотический аромат.