Удон

Описание

Удон — это лапша, изготовленная из пшеничной муки, воды и соли. Традиционно её раскатывают и нарезают на толстые полоски (диаметром 4–6 мм). Цвет — беловатый или слегка сероватый. Удон имеет мягкую, упругую и слегка жевательную текстуру (мотимоти). Варёный удон часто подают в горячем бульоне (какэ-удон) или холодным с соусом (зару-удон).

Происхождение и история

Удон происходит из Японии, где его употребляют уже более 1000 лет. Считается, что он был завезён из Китая в период Нара (VIII век). В Японии удон стал популярным блюдом, особенно в регионах Сануки (Кагава) и Идзумо. Сегодня удон является одним из основных видов лапши в японской кухне.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухого удона содержится около 10 г белка, 1 г жира, 73 г углеводов, калорийность ~340 ккал. В варёном виде (в воде) ~120 ккал. Удон богат витаминами B1, B3, B6, а также калием, магнием и фосфором. Содержит небольшое количество клетчатки.

Кулинарное применение

Удон подают в супах (ниру-удон, какэ-удон), жарят с овощами и мясом (яки-удон), используют в салатах. Классические добавки: соевый соус, мирин, даси, чеснок, имбирь, кинза, зелёный лук, темпура. Удон хорошо сочетается с курицей, свининой, грибами и морковью.

Выбор и качество

Качественный удон должен быть сухим, без трещин, однородного цвета. Свежий удон продаётся в вакуумной упаковке и имеет мягкую текстуру. При покупке обращают внимание на состав (мука, вода, соль).

Хранение

Сухой удон хранят в сухом месте до 1 года. Свежий удон — в холодильнике до нескольких дней. Варёный удон — в холодильнике до 2–3 дней, можно заморозить.

Заменители

Удон можно заменить собой, рисовой лапшой, фунчозой или спагетти (для имитации). Для азиатских блюд используют лапшу рамэн.

Интересные факты

• В Японии удон едят круглый год, но особенно популярен зимой.
• В регионе Кагава производится самый известный удон — «сануки-удон».
• Удон иногда подают в сладком бульоне с темпурой.
• В Японии существуют автоматы по продаже горячего удона.