Продуктru 2 мин чтения

Макаронные изделия (общие)

Макаронные изделия — сухие изделия из теста, преимущественно из пшеничной муки и воды, имеющие различные формы (паста, спагетти, лапша, лазанья и др.). Они являются важным продуктом питания во многих культурах, особенно в итальянской кухне, и ценятся за длительный срок хранения и универсальность в приготовлении.

макароныпастаспагеттилапшавермишельракушкифеттучинипеннемакаронные изделия

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

13 г

белки

1.5 г

жиры

73 г

углеводы

Описание

Макаронные изделия — это изделия из бездрожжевого теста, сформованные в различные геометрические формы и высушенные до состояния долгого хранения. Основное сырьё — мука из твёрдых сортов пшеницы (durum), реже — мягких сортов, с добавлением воды и иногда яиц. Формы включают длинные (спагетти, феттучине), короткие (пенне, макароны), трубчатые (каннеллони), плоские (лазанья), а также фигурные (ракушки, бантики). Цвет варьируется от желтоватого до золотистого. Качество макарон определяется содержанием клейковины и помолом муки.

Происхождение и история

Хотя макароны ассоциируются с Италией, их история уходит в древние цивилизации: китайская лапша известна с 2000 г. до н.э., арабские торговцы привезли сушёную пасту в Сицилию в IX веке. В Италии макароны стали популярными в XII веке, а с XVI века распространились по всей Европе. Сегодня Италия, Китай, Россия и США — крупнейшие потребители. Макароны являются важной частью средиземноморской диеты.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухих макарон из твёрдых сортов пшеницы содержится около 12–14 г белка, 1–2 г жира, 70–75 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде (при соотношении 1:2) калорийность снижается до 120–130 ккал. Макароны обогащены витаминами группы B (B1, B2, B3), а также железом, магнием и фосфором. Цельнозерновые макароны содержат больше клетчатки.

Кулинарное применение

Макароны варят в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente (твёрдые к зубу). Их подают с соусами (томатными, сливочными, мясными), сыром, овощами, морепродуктами, а также используют в запеканках, супах, салатах. В азиатской кухне лапшу готовят с соевым соусом, кунжутом, овощами и мясом. Макароны универсальны и сочетаются с самыми разными продуктами.

Выбор и качество

Качественные макароны имеют желтовато-янтарный цвет, гладкую поверхность и характерный запах пшеницы. На упаковке должно быть указано, что они изготовлены из муки твёрдых сортов. Они не развариваются и сохраняют форму. При покупке обращают внимание на целостность упаковки и срок годности.

Хранение

Сухие макароны хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте до 2–3 лет. Варёные макароны хранят в холодильнике до 3 дней, их можно замораживать.

Заменители

В блюдах макароны можно заменять рисом, гречкой, пшеничной крупой (кускус, булгур), а также овощной лапшой из кабачков (цуккини) для низкоуглеводной диеты.