Продуктru 2 мин чтения

Спагетти

Спагетти — один из самых известных видов итальянской пасты, представляющий собой длинные, тонкие круглые нити из пшеничной муки. Относятся к группе макаронных изделий и широко используются в кухнях мира, особенно в блюдах с томатными и мясными соусами. Спагетти идеально подходят для приготовления карбонары, болоньезе и других классических итальянских рецептов.

спагеттиspaghettiдлинная пастакруглая пастаитальянская паста

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

12 г

белки

1.5 г

жиры

73 г

углеводы

Описание

Спагетти — это длинные, тонкие, цилиндрические макаронные изделия, изготовленные из муки твёрдых сортов пшеницы (durum) и воды. В традиционной итальянской кухне спагетти варятся до состояния альденте и подаются с различными соусами. Стандартная длина спагетти составляет около 25–30 см, а диаметр — около 1,8–2,0 мм. Цвет — соломенно-жёлтый. Спагетти обладают нейтральным вкусом, что позволяет им хорошо сочетаться с самыми разными ингредиентами.

Происхождение и история

Спагетти, как и многие виды пасты, имеют долгую историю в Италии, хотя точное время их появления неизвестно. Первые упоминания о похожих изделиях встречаются в Сицилии в XII веке. Современное название происходит от итальянского слова «spago» (верёвка, шнур). В XIX веке спагетти стали популярны в Неаполе, а с массовой эмиграцией итальянцев в конце XIX — начале XX века распространились по всему миру. Сегодня спагетти являются одним из символов итальянской кухни.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухих спагетти содержится около 12 г белка, 1,5 г жира, 73 г углеводов (в основном крахмал), калорийность ~350 ккал. В варёном виде (без соуса) калорийность снижается до примерно 130–150 ккал на 100 г. Спагетти богаты витаминами группы B (особенно B1, B3), а также минералами: калий, магний, фосфор, железо. Содержат небольшое количество клетчатки (около 2 г). Мука твёрдых сортов обеспечивает низкий гликемический индекс (около 50–55).

Кулинарное применение

Спагетти традиционно варят в большом количестве подсоленной воды до состояния альденте. Классические соусы: болоньезе, карбонара, аглио-олио, песто, томатный соус с базиликом. Их также используют в запеканках и салатах. Спагетти хорошо сочетаются с чесноком, оливковым маслом, базиликом, орегано, сыром (пармезан, пекорино), томатами и говядиной (фарш).

Выбор и качество

Качественные спагетти должны быть однородного жёлтого цвета, без трещин и битых кусочков. На упаковке должна быть указана мука из твёрдых сортов (semola di grano duro). Поверхность должна быть шероховатой для лучшего сцепления с соусом. Спагетти не должны ломаться при варке. Срок годности обычно 2–3 года.