Фузилли
Фузилли — это спиралевидная паста, форма которой напоминает маленькие пружинки или винтовые линии. Относится к макаронным изделиям и хорошо удерживает соус благодаря своей винтовой поверхности и полости. Часто используется в салатах, запеканках и с густыми соусами.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Фузилли — это короткие макаронные изделия в форме спирали, изготовленные из муки твёрдых сортов пшеницы. Их длина обычно 3–5 см, диаметр около 1 см. Винтовая форма создаётся с помощью экструдера или скручивания вручную. Благодаря своим виткам фузилли отлично удерживают соус, кусочки мяса и овощей. Поверхность может быть гладкой или ребристой (фузилли-ригати).
Происхождение и история
Фузилли родом из Южной Италии, особенно из Кампании и Сицилии. Их форма была создана для лучшего сцепления с соусом. В XX веке фузилли распространились по всему миру и стали популярными в салатах и горячих блюдах.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухих фузилли содержится около 12 г белка, 1,5 г жира, 73 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде ~130 ккал. Богаты витаминами B и минералами (калий, фосфор, магний). Содержат клетчатку.
Кулинарное применение
Фузилли используются в салатах (с овощами, оливками, сыром), запеканках, с мясными, томатными и сливочными соусами. Они хорошо сочетаются с томатами, чесноком, базиликом, орегано, сыром, курицей и говядиной. Их также подают с песто.
Выбор и качество
Качественные фузилли должны быть ровными, без трещин, однородного жёлтого цвета. Предпочтение — мука из твёрдых сортов. Спирали должны быть чёткими.
Хранение
Сухие фузилли хранят в сухом месте до 2–3 лет. Варёные — в холодильнике до 3 дней.
Заменители
Фузилли можно заменить пенне, спагетти, тальяттелле или рисом (для салатов).
Интересные факты
- Фузилли — одна из самых популярных форм для салатов.
- В Италии фузилли часто подают с томатным соусом и сыром.
- Их винтовая форма была вдохновлена винтовой лестницей.
- Существуют цветные фузилли (со шпинатом или томатом).
