Продуктru 2 мин чтения

Пенне

Пенне — это короткая цилиндрическая паста с диагональными срезами, напоминающая перо (отсюда название). Относится к макаронным изделиям и является одним из наиболее универсальных видов пасты, подходящим для густых соусов, запеканок и салатов. Благодаря своей форме пенне хорошо удерживает соус внутри и на поверхности.

пеннеpenneперьевая пастакороткая пастаитальянская паста

Пищевая ценность (на 100 г)

350

ккал

12 г

белки

1.5 г

жиры

73 г

углеводы

Описание

Пенне — это макаронные изделия в виде коротких трубочек диаметром около 10 мм и длиной около 30–40 мм, срезанных под углом (обычно 45°). Срез напоминает заострённое перо, что и дало название (итал. penne — «перья»). В зависимости от типа поверхности различают пенне-лисче (гладкие) и пенне-ригате (с бороздками). Ригате лучше удерживают соус. Пенне изготавливаются из муки твёрдых сортов пшеницы, имеют жёлтый цвет и нейтральный вкус.

Происхождение и история

Пенне были изобретены в XIX веке в Италии, в регионе Лигурия, и быстро распространились по всей стране. Их форма была создана для лучшего захвата соуса. В XX веке пенне стали популярны в США и других странах благодаря универсальности. Сегодня пенне — одна из самых распространённых форм пасты в мире.

Состав и пищевая ценность

В 100 г сухих пенне содержится около 12 г белка, 1,5 г жира, 73 г углеводов, калорийность ~350 ккал. В варёном виде ~130–150 ккал. Богаты витаминами B1, B3, B6, а также минералами: калий, фосфор, магний, железо. Содержат клетчатку (около 2 г).

Кулинарное применение

Пенне идеально подходят для густых соусов (мясные, томатные, сливочные), запеканок (пенне-аль-форно), салатов (холодная паста). Их часто используют с томатами, чесноком, базиликом, орегано, сыром (моцарелла, пармезан), говядиной или свининой. Пенне также хорошо сочетаются с овощами-гриль и оливковым маслом.

Выбор и качество

Качественные пенне должны быть однородного цвета, без трещин, с чёткими срезами. Предпочтение отдают изделиям из твёрдых сортов пшеницы (semola di grano duro). Поверхность с бороздками (ригате) улучшает сцепление с соусом.