Тальятелле
Тальятелле — это длинная плоская лентообразная паста, традиционная для региона Эмилия-Романья в Италии. Относится к макаронным изделиям и часто подаётся с мясными соусами, особенно с болоньезе. Ширина тальятелле обычно составляет 6–8 мм, что делает их идеальными для соусов с крупными кусками.
Пищевая ценность (на 100 г)
Описание
Тальятелле — это яичная паста, изготовленная из муки твёрдых сортов пшеницы и яиц. Ленты имеют ширину около 6–8 мм и длину до 30 см. Традиционно их раскатывают вручную и нарезают. Варятся до состояния альденте. Имеют нежный вкус и хорошо впитывают соусы.
Происхождение и история
Тальятелле родом из региона Эмилия-Романья, где их готовят с мясным соусом «рагу» (болоньезе). Существует легенда, что форма была вдохновлена причёской знатной дамы. В XIX веке тальятелле стали популярны по всей Италии. Сегодня они известны во всём мире.
Состав и пищевая ценность
В 100 г сухих тальятелле (с яйцом) содержится около 13 г белка, 2 г жира, 70 г углеводов, калорийность ~360 ккал. В варёном виде ~140 ккал. Богаты витаминами B, A (из яиц), а также калием, фосфором, железом.
Кулинарное применение
Тальятелле классически подают с говяжьим рагу (болоньезе), а также с грибными, сливочными соусами, морепродуктами. Они хороши в запеканках и салатах. Сочетаются с чесноком, томатами, базиликом, орегано и сыром (пармезан).
Выбор и качество
Качественные тальятелле должны быть ровными, без трещин, золотистого цвета (из-за яиц). Состав должен включать муку и яйца (желательно высокое содержание яиц).
Хранение
Сухие тальятелле хранят в сухом месте до 2 лет. Варёные — в холодильнике до 3 дней.
Заменители
Тальятелле можно заменить спагетти, пенне, фузилли, или листами лазаньи (для запеканок).
Интересные факты
- В Италии тальятелле часто готовят вручную.
- В регионе Эмилия-Романья тальятелле подают с рагу.
- Ширина тальятелле может варьироваться в зависимости от региона.
- Существуют цветные вариации (со шпинатом, томатом).
